鸡火蹄燕

2008-12-19 15:31:09作者:佚名

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食谱原料

  主料:猪蹄筋200克

  辅料:火腿40克,鸡胸脯肉50克,

  调料:盐5克,味精1克,碱1克,植物油50克

制作方法

  1. 蹄筋用温水洗净、晾干,然后放入锅中,加凉油,放火上慢慢加温;

  2. 待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时,把火封住;

  3. 使蹄筋在油中浸泡30 分钟,浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起;

  4. 30 分钟以后,把蹄筋捞入漏勺内控净油;

  5. 同时用急火将油加温八九成热,放蹄筋入油中,迅速翻动,在轻微的爆破声中,蹄筋急速膨胀,待蹄筋完全涨发好后捞出即可;

  6. 蹄筋投入冷水内浸泡回软,用少许食用碱洗净油渍,再以清水反复洗净碱味;

  7. 切去蹄筋硬头,片除外皮,逐根片成薄片,再切成似断非断的交叉细丝,取碗装好;

  8. 再拌入少许食用碱,将开水冲入,上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍,即成蹄燕;

  9. 鸡脯肉洗净,煮熟,顺长切成丝;

  10. 熟火腿切丝待用;

  11. 蹄燕加鸡汤100毫升少许,上笼蒸片刻;

  12. 将蹄燕倒入汤筛沥干水分,再倒盘内摊平,撒上鸡丝、火腿丝;

  13. 炒锅洗净上火,舀入全部鸡清汤900毫升烧沸,撇去浮沫,下精盐、味精后,倒入汤碗;

  14. 再把盘中蹄燕推入汤内即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  蹄筋是由胶原蛋白与弹性蛋白构成。胶原蛋白,可以被消化,但其营养价值远不如肌肉组织的蛋白质,营养价值不高,但因其富含胶质,质地柔软,具有强筋壮骨之功效,有助于青少年生长发育。此菜刀工精细,形似燕窝,汤清鲜、味香醇。