白玉肝膏汤

2008-12-18 10:28:33作者:佚名

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食谱原料

  猪肝(鸡、鸭肝也可)250克,鸡蛋2只,嫩豆腐150克,青豌豆50克,胡萝卜50克,鲜花菇50克,鲜汤、料酒、盐、葱、姜、生粉及素易鲜适量。

制作方法

  1.把猪肝去筋,用刀背捶成茸泥(或用绞肉机绞烂),放入盛器中加鲜汤150克,搅拌后用纱布滤去肝渣,留下肝茸备用。

  2.姜末用少许水浸半小时,用纱布滤出姜汁。

  3.在肝茸内加入蛋清两个,精盐、黄酒及姜汁各少许,调匀后倒入涂过猪油的盆子中,用中火隔水蒸15分钟,至结膏时出锅,稍冷后用刀切开盛入盆中。

  4.将鲜花菇和胡萝卜切成小丁,用油锅煸炒后备用。

  5.青豌豆加少量水炒熟,加上煸炒过的花菇和胡萝卜丁,与嫩豆腐丁、切成块的肝膏和适量鲜汤烧开,将两只蛋黄打匀后散入汤内,调味、勾芡即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳。猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高,容易被人体吸收,肝膏和豆腐质地细嫩滑口,汤鲜味美,营养价值高。