生蒸太极鸡

2008-12-19 15:31:09作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡肉300克

  辅料:火腿50克,鸭蛋120克,香菇(鲜)25克,冬笋75克,青豆30克,淀粉(玉米)25克

  调料:胡椒粉2克,黄酒10克,白砂糖6克,白酱油15克,味精15克,香油10克,猪油(炼制)50克

制作方法

  1. 淀粉(25克)放碗内加水调制成湿淀粉(50克)备用;

  火腿切碎成末;

  2. 将鸡肉、香菇、冬笋均切成长3厘米、厚0.4厘米的粗丝,同盛在碗里,加入白糖、黄酒、酱油(7克)、味精(10克)、胡椒粉(克)、湿淀粉()25克;

  3. 鸭蛋磕开,取清(蛋黄留用)打散,搅拌成茸料;

  4. 取干净小圆碟10个,用熟猪油抹匀;

  5. 将拌好的茸料分别装满碟面抹平;

  6. 将鸭蛋黄煮熟,捣成末,分别装入碾内茸料的右半边上,理成“S”形;

  7. 火腿末分别装入“S”形的左半边上,蛋黄末和火腿末构成“S”开对角分别按上1粒青豆仁;

  8. 上笼屉用旺火蒸10分钟取出,待凉后离碟装盘成太极鸡;

  9. 炒锅置旺火上,倒入鸡清汤150克煮沸,调入酱油(8克)、味精(5克),用湿淀粉(25夫)调稀勾成薄芡,浇在太极鸡上,再撒上胡椒粉(1克),淋上芝麻油即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、贫血有很好的食疗作用。此菜、黄、绿三色构成太极图形,精致美观,质地软嫩细腻,鲜美清香。