八卦鱼肚

2008-12-19 15:31:09作者:佚名

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食谱原料

  主料:鱼肚100克,鸡蛋清250克,鸡胸脯肉300克

  辅料:香菇(干)8克,火腿25克,菠菜10克,淀粉(蚕豆)5克

  调料:盐5克,黄酒15克,姜3克,味精2克,小葱15克,猪油(炼制)10克

制作方法

  1. 将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎,捣成细泥;

  2. 鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子;

  3. 发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片;

  4. 取中平盘一个涂以熟猪油,将鱼肚平铺成圆形,再将鸡泥子全部盖在鱼肚上,摊平抹光;

  5. 熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根,直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余的剁成细茸;

  6. 菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根,1.3 厘米长的细丝12 根;

  7. 水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个,其余斩成细茸;

  8. 将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝;

  9. 先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈;

  10. 再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案;

  11. 然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里;

  12. 再用火腿片和香菇片调开颜色,等距离摆成八卦图案,上笼蒸约5 分钟取出;

  13. 按照图案花纹,用手勺把“太极图”挖开,推入汤盆内;

  14. 炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐,用小火烧沸,撇净浮沫,放入味精,浇入汤盆即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 此菜美观悦目,清淡鲜嫩,近代被列入“八珍”之一。鱼肚味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒未患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。