妈妈必知:小儿谨慎吃三种豆

2011-09-16 10:33:47出处:其他作者:佚名

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妈妈必知:小儿谨慎吃三种豆

  毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,有助于改善大脑的记忆力,提高智力水平,因此备受家长青睐。此外,蚕豆、豌豆等豆类食品也因其富含蛋白质而受到家长追捧。

  专家指出,新鲜的豆类含有皂苷、皂素、胰蛋白酶抑制物和凝血素等有毒的植物化学物,这些植物化学物如果在烹饪过程中没有被全部破坏,人体摄入后,就会破坏红细胞,破坏造血功能,发生中毒。有的孩子在食用蚕豆后,会出现皮肤发黄的现象,发生黄疸,其原因就是这部分孩子体内的红细胞被破坏而发生溶血,导致严重贫血。所以,家长在让孩子进食毛豆、蚕豆和豌豆时,一定要确定已将食物完全煮熟,这样才可以使食物中的植物化学物被完全破坏,避免不良反应的出现。

  张兵进一步强调,在加工上述豆类食物时,一定要采用水煮的方法,而不要用炒的方法,因为水煮的方法容易把食物从里到外彻底加工熟透,而炒的方法加工出的食物,外面虽然熟了,但内部则可能会残存未加工熟的部分。从安全的角度讲,儿童胃肠道等消化系统功能尚未发育完善,豆类食物在咀嚼时不易被研细磨碎,从而不利于消化,引发腹胀等不适感。

  同时,由于食物颗粒不够小,如果儿童在进食时玩耍、哭闹等,这些食物颗粒就容易进入气管,引起呛咳等。

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