没有腌透的菜不宜多吃!

2007-11-13 09:39:19作者:佚名

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没有腌透的菜不宜多吃!

为什么不要吃没有腌透的菜?

在吃饭时,许多孩子都爱搭配着吃点腌菜,腌菜虽然好吃,但一定要腌透再吃,不然也会发生食物中毒。这是因为萝卜、白菜等蔬菜中含有一定数量的硝酸盐,腌制过程中,菜里的硝酸盐会被细菌还原成亚硝酸盐。大量亚硝酸盐进入人体,使正常血红蛋白转变成高铁血红蛋白,从而失去运输氧气的能力,人就会发生一系列因缺氧引起的中毒,如口唇、指甲青紫、头痛、头晕、呼吸急促、恶心、呕吐等。为了防止咸菜中毒,腌菜时应多加盐。加盐量最好在15%以上,即100斤水中至少应加15斤盐,在这样的浓度下亚硝酸盐极少。另外,在刚腌菜的2~4天,菜中亚硝酸盐开始增加,7~8天达到最高峰,到9天以后菜中亚硝酸盐含量就会下降。所以腌菜至少要在9天后,即把菜充分腌透以后再吃为好。

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没有腌透的菜不宜多吃!

为什么儿童忌食隔夜炒白菜、韭菜?

大白菜是北方人的家常菜。它不仅含有丰富的维生素,同时还含有大量的硝酸盐。煮熟后如果存放过久,在细菌的作用下使硝酸盐转化成亚硝酸盐,进入体内迅速入血,从而破坏血红蛋白的带氧能力,使身体缺氧而危害人体自身的健康。

实验证明,韭菜含有挥发性精油和蛋白质、硫化物、脂肪、胡萝卜、糖类、维生素B、C等多种营养成份,不但对人体健康十分有利,而且人食后可产生增进食欲和促进新陈代谢的功效。但韭菜也含有大量的硝酸盐,炒熟后存放时间过久,硝酸盐也可转化成亚硝酸盐,人吃了以后会中毒,儿童尤甚。因此炒熟的韭菜忌过夜食用;另外生韭菜存放时间也忌过长。