“深色”蔬菜营养价值高

2007-11-14 18:45:11作者:佚名

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“深色”蔬菜营养价值高

叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源。几乎是人人每餐必备的菜肴。

“深色”蔬菜营养价值高

“深色”蔬菜营养价值高

一般来说,叶菜类的叶子颜色愈深所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多,如油菜(青菜)、乌菜(塌棵菜)、荠菜、雪里蕻(雪里红)等叶菜,它们每100克含钙在140~420毫克之间、铁在1.4~6.3之间、胡萝卜素在3.05~3.20毫克之间、维生素B2在0.14~1.11毫克之间、维生素C在51~83毫克之间,远比浅色的大白菜(黄芽菜)多得多,大白菜每100克含钙仅41~61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1~0.4毫克、维生素B2为0.04毫克及维生素C19~20毫克,比颜色居中的卷心菜(包心菜、洋白菜、莲花白)及鸡毛菜(白菜秧)等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍;胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成份也越高。

菠菜、苋菜也是深色叶菜类,也含有丰富的上述无机盐与维生素,因它们含草酸量高,使钙不能吸收与利用,但其它营养成分与营养价值完全可以与上述深色叶菜类媲美。

一般蔬菜的营养成分是什么?

蔬菜是人们必不可少的食品,世界各地均有种植,生长季节较短,有的一年之内可接连不断种植3~4次。它是我国人民主要副食之一,其营养成分有如下特点:

1、含有各种无机盐,可与其它食物中的酸性成分起中和作用。钾、钙、铁的含量都较丰富。

2、维生素,特别是水溶性维生素含量较多。是人体维生素的主要来源之一。

3、除根、茎、鲜豆类含碳水化合物较多外,一般含碳水化合物均在10%以下,有的少至1%左右。

4、除鲜豆荚类蛋白质含量较高外,一般均在1~3%之间。氨基酸组成较差,其中蛋氨酸及赖氨酸含量较低。从蛋白质的质与量两方面来讲都是欠佳的。

5、脂肪含量很少,一般蔬菜的茎、叶、苔及花所含脂肪大都低于0.5%,因此蔬菜只能供给少量热能。

6、蔬菜含水分多,平均在80%以上,含酶也丰富,所以新鲜蔬菜不易保藏。

7、蔬菜富含纤维素。纤维素虽不被人体消化道消化与吸收,但可填充肠道并促进肠道蠕动,使肠道内容物不致堆积过久,而成松软的粪便排出。

蔬菜种类繁多,不同地区与季节所种植的品种有很大差别,所含营养成分也大不相同。根据营养成分的特点,蔬菜可分鲜豆类、根茎类、嫩茎、叶、花类、瓜果类及野菜类。

钙、铁对于儿童来说是比较重要的无机盐元素,钙是生骨的物质,铁是造血所不可缺少的原料。这两种元素在蔬菜中含量也较丰富,在乳类、大豆、肉类等食品缺乏或不可多得时,蔬菜是常被选用的食品。

食品纤维在蔬菜中含量较高,这是蔬菜的一大特点。多食绿叶蔬菜,对促进肠蠕动而排便极为有利。

从绿叶蔬菜中维生素、无机盐和食物纤维等的含量,可见其对机体所发挥的作用不可低估。显然,绿叶蔬菜的营养价值是值得推荐的。