孩子喜爱吃“缤纷”水果有好处

2007-11-14 18:45:11出处:PCbaby作者:佚名

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宝宝吃鱼有学问

  水果的颜色为何不同?

水果的色泽是构成水果感官质量的重要因素之一。颜色多种多样,深浅不一,鲜艳夺目。人人喜爱。色泽来自水果本身所含的色素,因水果的品种及成熟程度而异,主要色素有如下三种。

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  孩子爱吃“缤纷”水果

  1、类胡萝卜素:为最早发现的色素,是存在于胡萝卜中最多的红橙色色素,被统称为类胡萝卜素。类胡萝卜素广泛分布于自然界,已知的有300余种,而水果中的类胡萝卜素常呈红、橙、黄三色,有三色中任何一色或任何二色混合或三色混合。类胡萝卜素含碳氢化合物,不易被分解,即不被水解,也不受酸与碱的影响,含量较多者有桔子、番茄、胡萝卜(后二者蔬菜类,由于也习惯于生吃,亦可作水果之用)、柿子及杏等。

  2、花黄色素及黄酮:黄酮是重要黄色色素之一,花黄素是黄酮与糖类结合而成的配糖体。如柠檬和枇杷等均含有该类色素。黄酮遇离子即变成蓝色或绿色。

  3、花青素:花青素大都以红、蓝、紫色素存在于植物的花、叶及果实的有色细胞中,如樱桃、葡萄、草莓及无花果以及蔬菜中的茄子等均含有花青素。这些色素受酸与碱的影响很大,在酸性环境中显示红色或紫色,而在碱性环境中显示黄色、绿色或蓝色。在化学实验中常用它们作酸碱度测定的指示剂。在烹调加工过程中,花青素的细胞膜不被破坏,则颜色不变,遇破坏或与金离子接触时会变成灰紫色或灰褐色,此时水果色泽大为逊色。

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