DIY美味优酪乳好处多多

2008-02-20 14:36:57出处:其他作者:佚名

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  之八:自制优酪乳最好玩

  自制优酪乳是一种乐趣,是一种成就感的实现。

  每天晚上 11 点花 10 分钟制做,第二天清晨 7 点钟,掀开盖子,成功?失败?就在那一刻。
  
  你变得像魔术师,家人要什么样的口味品种,你都能变出来。

  Les us DIY ,动手吧!

  动手之一:材料1乳酸活菌启动冻晶

  ◆市面上有很多品牌可以选择

  (1)  温度要求──各种品牌分别要求不同的培养温度,有高温(42℃)反应型或室温(23℃ ~ 25℃)反应型。

  (2)  培养时间──各种品牌需要的培养时间相差极大,自 6 ~ 8 小时至 48 小时不等。

  (3)  冻晶用量──各种品牌用量相差极大,自 1 克培养 1000cc 至 5 克培养 1000cc 不等。

  ◆选择标准

  (1)  培养时间愈快愈好,因为时间太长很难配合作息,经常因过时而过度反应,甚至忘记。

  (2)  用量与活菌数多寡有关,也与厂商技术水准有关。

  动手之二:材料2乳品

  ◆任何乳品只要蛋白质含量高于 15% 均适合制作优酪乳,蛋白质含量愈高愈适合自制优格(布丁状优格)

  (1)  经济考虑:一般脱脂奶或奶粉因为是脱脂,所以蛋白质的比例自然偏高。

  (2) 方便考虑:市面上之牛奶、调制奶(要注意其成份表上之标示)如为冷藏者,要待温度回升室温后,再加温制作。

  (3) 婴儿幼童:依目前使用之品牌奶粉,依罐上指示之冲泡法冲泡成牛奶,如此奶粉所含之各种特殊营养添加物均可存于优酪乳中。

  (4) 美容减肥:可采用低脂之奶粉。

  (5) 老年人、妇女:可采用高钙奶粉。

  (6) 特殊病人:医师建议使用中之奶粉或有机奶粉。

  (7) 有机族群:可采用有机奶粉。

  (8) 豆浆族群:可采用有机豆浆或较浓豆浆。
 
  (9) 羊奶族群:可采用羊乳奶粉或配送羊乳。

  ◆采用市面上之牛乳、调制乳、豆浆、配送羊乳,如制作失败,可能因蛋白质含量不足(渗水)。

  动手之三:材料3水

  ◆对水质的要求因人而异

  (1) 任何饮用水烧开后。
 
  (2) 矿泉水或冰河水。

  (3) 特殊再生水。

  (4) 山泉水。

  动手之四:器材

  (1) 焖烧锅。

  (2) 大桶电锅。

  (3) 不插电保温锅。

  (4) 温度计。

  动手之五:开始了

  1、高温42℃反应型

  (1)  将 200 公克的奶粉(有机奶粉更好)溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 温水中。

  (2)  加入一包“乳酸活菌启动冻晶”搅拌均匀后,放入焖烧锅或保温瓶(勿插电)。如在锅底或瓶底以 40℃ 的温水保温,效果会更好。

  (3)  如使用大同电锅,将已调配好的牛奶温度保持 42℃ 放入内锅,将外锅加水以保温方式加热,至 42℃ 时拔下插头,盖上锅盖即可。

  (4)  注意:请勿好奇将盖子打开或摇动。

  (5)  6 ~ 8 小时后(其他方法需 20 ~ 48 小时),牛奶会凝结或呈豆花状之优酪乳。

  (6)  请取出发酵后的优酪乳放到冰箱冷藏 2 小时后(停止继续发酵),即可享用美味之优酪乳。

  ·优酪乳因含有乳酸,所以有酸味,不喜酸味者,可加柑橘、果酱等于优酪乳上,赏心悦目,酸甜可口,又健康。

  ·DIY 优酪乳可自行添加自己喜爱的健康淋酱(Topping),如有机果酱、蜂蜜等。

  ·注意:因为糖对健康有很多坏处,所以不建议使用糖来调味。无糖则糖尿病患也可以食用。

  ·“乳酸活菌启动冻晶”特意将启动温度调节在最适合台湾亚热带环境的 42℃ ~ 44℃,繁殖力非常旺盛。

  ·乳酸菌会消化牛乳中的乳糖,形成乳酸与醋酸,后者使牛奶中的蛋白质凝集。

  ·DIY 优酪乳不使用固形物,所以成品中会有少许液状乳清蛋白,是很好的营养成份,请勿丢弃。

  ·优酪乳置冰箱冷藏可保存两星期。

  2、室温23℃ ~ 25℃反应型

  低温活菌《克菲尔菌种》之 DIY

  (1)  照奶粉罐上指示调制成 1000cc 的牛奶,或使用 1000cc 的鲜奶。

  (2)  于室温(23oC ~ 25oC)状态下,先将 1g 的菌种溶解于少量牛奶,然后再将此溶有菌种之牛奶倒回原来 1,000cc 的中,并摇匀。

  (3)  于室温中静待 24 小时,牛奶会变成豆花或豆腐状。

  (4)  放入冰箱冷藏 8 小时(停止乳酸菌继续作用)。

  (5)  搅拌成凝乳状,并享用之。

  (6)  未吃完的部份一定要冷藏。

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