DIY美味优酪乳好处多多

2008-02-20 14:36:57出处:其他作者:佚名

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DIY美味优酪乳好处多多

  之一:1克乳酸活菌可制1000cc的优酪乳

  自制优酪乳或优格很简单,也很便宜,只要一公克的“乳酸活菌启动冻晶 Freeze-dried Yogurt Starter ”就可以自制 1000cc 的优酪乳或优格,现学现会,马上就可以 DIY 自己动手做。

  之二:自制优酪乳最卫生、最放心

  在家自制,从材料(乳品)、用水、器具及自制过程的卫生条件,均能够按照你自己的要求,一百个放心。

  另外,制造日期与有效日期(可冷藏 14 天)也是最确实的,储存条件也在你自己掌控之中。

  从外面买,你就不是这么有把握了。

  之三:自制优酪乳品质最好

  在家自制,你可以依自己的品味,选用最好的材料。

  (1)  用自己最喜爱的品牌的奶品。

  (2)  你可以用最经济的脱脂乳,也可以用最高贵的有机奶品。

  (3)  用水:你可以选择白开水,也可以选择高级矿泉水。

  (4)  调味:你可以选择最可口、最新鲜,甚至有机的,随你的品味与要求。
  
  如果从外面买,你只好将就了。

  之四:自制优酪乳最好吃

  每个人对优酪乳的口味偏好均不相同。

  (1) 酸度:要一点酸或非常酸,完全掌控在你手中(随制造时间之长短可以控制)。

  (2) 浓稠度:有人喜欢稀一点,有人偏爱浓稠,可以自主掌控。

  (3) 软硬度:自制优格的软硬度也可以任由你自己控制。

  (4) 口味:完全由你自己安排。

  (5) 甜度:完全由你自己控制。

  甚至你高兴加胡椒、酱油,也由得你自主。哈哈!

  之五:自制优酪乳最经济

  (1)  以一克乳酸活菌启动冻晶可以制造 1000cc 优酪乳为标准,你自己自由调整自制量,人多做多,人少做少,况且自制优酪乳可冷藏 14 天,做多少,任由你自己调整。

  (2)  市面上的优酪乳大部份均以最便宜的脱脂乳制造,而你是用最好的乳品制造。

  (3)  从外面买,你还付了包装费与广告费。

  之六:自制优酪乳最环保

  从外面买,每 250cc 就是一个塑料瓶,一年下来有多少塑料瓶?

  其实自制优酪乳,无形中就在拯救地球。

  之七:自制优酪乳最多样

  在家自制:

  (1) 喜欢低脂或无脂或减肥者,就选择脱脂奶。

  (2) 给宝贝吃的,就用宝贝现吃的成长奶粉,所有的养分皆在其中。

  (3) 需要高钙的就选择高钙的奶粉。

  (4) 癌症病人或慢性病人就选择有机奶粉。

  (5) 喜欢羊奶就用羊奶。

  (6) 喜欢豆浆就用豆浆。

  (7) 喜欢蓝藻就加蓝藻。

  (8) 喜欢水果罐头,可将水果切丁,放在优酪乳上(Topping)。

  (9) 喜欢果酱,则可加任何果酱。

  (10) 多C优酪乳 ── 可加奇异果。

  (11) 喜欢苹果就加苹果。还可以用果汁机将其与优酪乳拌匀。

  (12) 喜欢橙汁,就加橙汁。

  (13) 可以添加香蕉及蜂蜜,以果汁机拌匀,对便秘有帮助。

  (14) 可以添加各种果干(葡萄、杏子、李子、梅子),对贫血有帮助。

  (15) 可以小黄瓜或生菜与无糖优酪乳拌合,对糖尿病人有帮助。

  (16) 可以芹菜、柠檬汁、蜂蜜与优酪乳拌合,对肾脏有帮助。

  (17) 可将桃子与优酪乳拌合,对心脏病、高血压有帮助。

  (18) 可将胡萝卜与优酪乳拌合,对胃肠有帮助。

 

  之八:自制优酪乳最好玩

  自制优酪乳是一种乐趣,是一种成就感的实现。

  每天晚上 11 点花 10 分钟制做,第二天清晨 7 点钟,掀开盖子,成功?失败?就在那一刻。
  
  你变得像魔术师,家人要什么样的口味品种,你都能变出来。

  Les us DIY ,动手吧!

  动手之一:材料1乳酸活菌启动冻晶

  ◆市面上有很多品牌可以选择

  (1)  温度要求──各种品牌分别要求不同的培养温度,有高温(42℃)反应型或室温(23℃ ~ 25℃)反应型。

  (2)  培养时间──各种品牌需要的培养时间相差极大,自 6 ~ 8 小时至 48 小时不等。

  (3)  冻晶用量──各种品牌用量相差极大,自 1 克培养 1000cc 至 5 克培养 1000cc 不等。

  ◆选择标准

  (1)  培养时间愈快愈好,因为时间太长很难配合作息,经常因过时而过度反应,甚至忘记。

  (2)  用量与活菌数多寡有关,也与厂商技术水准有关。

  动手之二:材料2乳品

  ◆任何乳品只要蛋白质含量高于 15% 均适合制作优酪乳,蛋白质含量愈高愈适合自制优格(布丁状优格)

  (1)  经济考虑:一般脱脂奶或奶粉因为是脱脂,所以蛋白质的比例自然偏高。

  (2) 方便考虑:市面上之牛奶、调制奶(要注意其成份表上之标示)如为冷藏者,要待温度回升室温后,再加温制作。

  (3) 婴儿幼童:依目前使用之品牌奶粉,依罐上指示之冲泡法冲泡成牛奶,如此奶粉所含之各种特殊营养添加物均可存于优酪乳中。

  (4) 美容减肥:可采用低脂之奶粉。

  (5) 老年人、妇女:可采用高钙奶粉。

  (6) 特殊病人:医师建议使用中之奶粉或有机奶粉。

  (7) 有机族群:可采用有机奶粉。

  (8) 豆浆族群:可采用有机豆浆或较浓豆浆。
 
  (9) 羊奶族群:可采用羊乳奶粉或配送羊乳。

  ◆采用市面上之牛乳、调制乳、豆浆、配送羊乳,如制作失败,可能因蛋白质含量不足(渗水)。

  动手之三:材料3水

  ◆对水质的要求因人而异

  (1) 任何饮用水烧开后。
 
  (2) 矿泉水或冰河水。

  (3) 特殊再生水。

  (4) 山泉水。

  动手之四:器材

  (1) 焖烧锅。

  (2) 大桶电锅。

  (3) 不插电保温锅。

  (4) 温度计。

  动手之五:开始了

  1、高温42℃反应型

  (1)  将 200 公克的奶粉(有机奶粉更好)溶于 2,000 cc 的 42℃ ~ 44℃ 温水中。

  (2)  加入一包“乳酸活菌启动冻晶”搅拌均匀后,放入焖烧锅或保温瓶(勿插电)。如在锅底或瓶底以 40℃ 的温水保温,效果会更好。

  (3)  如使用大同电锅,将已调配好的牛奶温度保持 42℃ 放入内锅,将外锅加水以保温方式加热,至 42℃ 时拔下插头,盖上锅盖即可。

  (4)  注意:请勿好奇将盖子打开或摇动。

  (5)  6 ~ 8 小时后(其他方法需 20 ~ 48 小时),牛奶会凝结或呈豆花状之优酪乳。

  (6)  请取出发酵后的优酪乳放到冰箱冷藏 2 小时后(停止继续发酵),即可享用美味之优酪乳。

  ·优酪乳因含有乳酸,所以有酸味,不喜酸味者,可加柑橘、果酱等于优酪乳上,赏心悦目,酸甜可口,又健康。

  ·DIY 优酪乳可自行添加自己喜爱的健康淋酱(Topping),如有机果酱、蜂蜜等。

  ·注意:因为糖对健康有很多坏处,所以不建议使用糖来调味。无糖则糖尿病患也可以食用。

  ·“乳酸活菌启动冻晶”特意将启动温度调节在最适合台湾亚热带环境的 42℃ ~ 44℃,繁殖力非常旺盛。

  ·乳酸菌会消化牛乳中的乳糖,形成乳酸与醋酸,后者使牛奶中的蛋白质凝集。

  ·DIY 优酪乳不使用固形物,所以成品中会有少许液状乳清蛋白,是很好的营养成份,请勿丢弃。

  ·优酪乳置冰箱冷藏可保存两星期。

  2、室温23℃ ~ 25℃反应型

  低温活菌《克菲尔菌种》之 DIY

  (1)  照奶粉罐上指示调制成 1000cc 的牛奶,或使用 1000cc 的鲜奶。

  (2)  于室温(23oC ~ 25oC)状态下,先将 1g 的菌种溶解于少量牛奶,然后再将此溶有菌种之牛奶倒回原来 1,000cc 的中,并摇匀。

  (3)  于室温中静待 24 小时,牛奶会变成豆花或豆腐状。

  (4)  放入冰箱冷藏 8 小时(停止乳酸菌继续作用)。

  (5)  搅拌成凝乳状,并享用之。

  (6)  未吃完的部份一定要冷藏。