吃出聪明挑不出刺的3款鱼

2008-03-12 09:42:53出处:其他作者:佚名

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吃出聪明挑不出刺的3款鱼

  鱼类营养丰富,极其适合婴幼儿食用。但对吃饭尚不熟练的孩子来说,择鱼刺难度较大,父母常常要替孩子择刺,影响进餐速度和气氛,有时一些未择干净的鱼刺还会扎伤孩子。

  怎样吃鱼才能又方便又安全呢?下面3款“鱼肴”保管叫你挑不出刺来。

  三色鱼丸

  原料:青鱼(或草鱼)肉100克,胡萝卜、青椒、葱姜末各10克、花生油10毫升、肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克,芝麻油、食盐、料酒、淀粉、葱姜水各适量。

  制作方法

  1.将鱼肉去刺,斩泥,分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。

  2.将鱼肉泥挤成丸子,逐个放入80℃的水锅中,旺火汆熟、捞出。

  3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。

  4.起油锅,旺火下葱姜末煸香,再放入胡萝卜、青椒、木耳,略炒,添入所余肉汤。

  5.胡萝卜熟后,用水淀粉勾芡,下入鱼丸,淋上芝麻油即成。

  功效:增进食欲,预防营养不良。

  拌鱼米

  原料:鲜黄花鱼1尾,食盐、米醋、味精、芝麻油、香菜末、葱姜末各适量。

  制作方法:

  1.将鱼按常法洗净蒸熟后,去骨刺,净肉斩碎。

  2.鱼肉与调味料拌均,撒上香菜末即可。

  功效:补充钙、铁,健脑益智,增进食欲。

  提示:不宜过量,以免生痰发疮。小黄鱼的钙、铁含量为大黄鱼的3倍。

  熘鱼片

  原料:鲩鱼一条,胡萝卜片、青椒片各20克,花生油、酱油、米醋10毫升,食盐10克,植物油30毫升(实耗15毫升),鸡蛋清1个,食盐、料酒、淀粉适量。

  制作方法:

  1.鱼去头后,片成两片,去骨去皮,取中段肉约150克切成1~2毫米厚的片,再在鱼片中放入鸡蛋清1个,食盐、料酒、淀粉各适量,拌匀。

  2.旺火起油锅,油四五成热时滑入鱼片,小心翻炒,至鱼片变成乳白色断生后,捞出。

  3.锅内留底油,下入葱姜蒜末炒香,再下入胡萝卜片、水发木耳和青椒片,接着下入食盐、料酒适量,待菜炒熟后,下入鱼片,略翻即可。

  功效:增进食欲,预防营养不良。

  提示:鱼头尾等下脚料可另做汤菜。

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