如何让孩子科学地吃蔬菜

2008-06-10 09:15:12作者:佚名

标签: 蔬菜 孩子饮食
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  蔬菜在日常生活中的重要性仅次于粮食,它是我们每日必备的食品。蔬菜的品种很多,但它们的一个共同特点是:含有极丰富的各类维生素,也包含一定数量的无机盐,纤维素较多。除了本身的营养价值外,还能促进机体吸收蛋白质、碳水化合物和脂眠研究表明,仅吃动物蛋白在肠内吸收率为70%,若加吃蔬菜则可增加到90%左右。

如何让孩子科学地吃蔬菜

如何让孩子科学地吃蔬菜

  白菜、黄瓜的主要成分是水,含水量达90%~96%,大多数蔬菜的含水量均在90%左右,当咀嚼蔬菜时,其内含的水分就可以稀释口腔里的糖质,使寄生在牙齿里的细菌不易生长繁殖,保护了牙齿。多纤维的蔬菜还能锻炼咀嚼肌及提高牙齿的坚固度。

  在幼儿食谱中经常变换选用蔬菜,孩子就能从不同的蔬菜中得到不同的营养素,以利于生长发育。如白萝卜的营养很丰富,除含维生素C外,还含核黄素、钙、磷、铁,因为它不含草酸,所以萝卜里含有的钙元素的吸收率就会较高;胡萝卜所含的营养也很丰富,含有糖类、脂肪、蛋白质、钙、磷、铜、维生素B1、B2、C,还有胡萝卜素,在人体内可转化成维生素A;很多带有红颜色的蔬菜,也含有较多胡萝卜素,有助于婴幼儿的智力发育,并可增加细胞免疫功能,可以提高血红蛋白及血小板的功能而改变贫血和出血倾向。维生素C主要来源于白菜、油菜、菠菜、香菜、西红柿等;鲜豌豆、西红柿、菜花、白菜和菠菜可提供维生素K;新鲜菜叶中含有维生素D;含钾较多的菜包括西红柿、茄子、菠菜、油菜、香菜、大葱、萝卜、黄瓜等;含铁较多的菜包括芹菜、香菜、油菜和菠菜等。总之,蔬菜对人体的健康发育是必不可少的。

  蔬菜除了提供大量营养物质外,还含有一种有用的物质——纤维素。纤维素是不能被人体吸收的,但它在肠道中可以促进肠蠕动,有助于排出粪便。但要注意的是,2岁左右的小儿消化能力还比较弱,过于粗大的长纤维可能会引起孩子消化不良。因此,此时吃蔬菜还是应当切得细一些,尤其是芹菜、韭菜等含纤维素较多的蔬菜。

  蔬菜在烹调时应先洗后切、现吃现做、急火快炒,以减少维生素的损失。有些蔬菜烧熟了,孩子不爱吃,可以洗干净了生吃,如黄瓜、西红柿、生菜等。

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