和宝宝一起DIY“非主流”月饼

2011-09-01 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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和宝宝一起DIY个“非主流”月饼

 

  自制月饼处女秀

  有没有想过,今年中秋,自己亲手制作一次月饼呢?也许你平时经常动手制作一些糕点饼干,但对于自制月饼,却还是处女秀。那何不跟宝宝一起享受一次制作月饼的快乐呢,同时也可以让宝宝更加了解我们中国的传统!

  我的地盘我做主

  首先我们要进入的是挑选馅料的阶段,传统的蛋黄、白莲蓉、豆沙并非只是唯一的选择,还有不少新口味也都纷纷加盟,只有想不到,没有做不到。自己挑馅料,不仅可以保证质量,还可以选择一些帮助宝宝消化,有益健康的呢。

  下面介绍几款宝宝爱吃的月饼的具体做法:

  1.冰皮红豆月饼

  冰皮原料:糯米粉300g、玉米淀粉50g、糖粉120g、色拉油30g、炼乳50g、水130g,将所有材料混合,大火30分钟,取出晾凉,再搓成软滑适中之粉团。

  红豆馅料:红豆1碗,加半碗水放榨汁机中打碎成糊,再加2-3碗水小火熬,半小时后加入适量红糖,再熬半个小时即可。(熬时要不停搅,否则会糊)。

  将小粉团球木棒擀薄,边稍微薄一些,包入馅料,放入饼模中按平,模向左右边一敲,再向中央一敲,便能将饼敲落手中。

  特别提醒:做好的冰皮月饼要放在冰箱中冷藏1-2个小时后再食用。

  2.冰皮奶黄月饼

  先开面包机到揉面档,等它转到快速揉的时候拔电插头!然后把200克澄粉、25克生粉、25克糯米粉(只是想增加点延展性,因为水晶粘度不够容易破)、1ml盐=1/4茶匙,倒入面包机里,再把300ml的开水倒入面包机,盖盖,插插头.然后用筷子帮忙搅拌一下盖上盖子.等面包机停下来后(应该叫中间休息阶段),看看手是否可以承受其热度,把面团拿出来揉好。放上1大勺猪油.揉到表面光滑,切成30克左右的剂子,擀成皮包上馅

  奶黄馅方子:鸡蛋3个、澄粉50克、BANANA PIE FILLING POWDER 2大勺、牛奶130ml、糖150克-200克、黄油50克;

  先把黄油和牛奶在微波炉的加热融化了黄油,再稍微隔冷水降降温,等溶液不烫了加混合粉和鸡蛋进去拌匀.装到DOUBLE BOILER 的小锅里,下面开水伺候.这样混合物隔水加热并用橡皮刀不停搅拌至粘稠即可。

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  3.抹茶月饼

  外皮材料:中筋面粉 300公克、抹茶粉 15公克、细糖 125公克、麦芽糖 25公克、水 60公克、花生油 70公克。

  馅料:绿茶乌豆沙 15两

  (1)将抹茶粉与面粉过筛备用。

  (2)细糖加水一起开後,立即加入麦芽糖继续搅至溶化後,离开炉火。

  (3)待糖水冷却後,倒入已过筛的粉类,一起和匀揉压成面团,再等分为每个2.5两之小面团。

  (4)豆沙馅亦分成每个约2.5两之小豆沙球,将小面团杆成扁平状,包入豆沙内馅後揉成圆球,放入模型中填平压实,并在桌上敲打一两下使其脱离模型,再排於烤盘上放入已预热之烤箱,以摄氏150度烤20分钟。

  (5)烤好的月饼需放置一天後才会好吃。

  4.卡通朱古力月饼

  材料:黑朱古力砖 25克、栗子蓉 50克、

  作法:溶化朱古力,倒入胶模,「朗」一下,至侧边也沾满朱古力,入雪柜雪一阵至硬,加馅,再加朱古力,再入雪柜雪一阵,脱模即成。

  5.日式和果子月饼

  月饼皮材料:低筋面粉 600g、糖粉 260g、奶粉 60g、蛋 175g、中式转换糖浆 140g、奶油 140g、小苏打 1.4g

  馅料:各式豆沙馅皆可,也可包蛋黄

  做法:

  ◎月饼皮做法:糖粉、奶油(融化)、蛋、糖浆、奶粉、小苏打打拌匀,低筋粉加入拌匀.

  ◎整形包馅:皮17g/馅35g 用皮包住馅,搓圆!(用高筋面粉作手粉),压入1.5两的模子中,扣出,放在烤盘,顶端涂上蛋黄!以200/165度C,烤17-18min!

  补充:这是一个日式月饼配方,日式月饼的作法和广式月饼相当接近,但是皮口感较类似於西式饼乾或塔皮的味道,且比起广式月饼较为不油腻!至於馅的应用则和广式月饼相同!我一做完就爱上它了!我觉得,假如中秋节已经吃腻了千篇一律的蛋黄酥和广式月饼,但是不吃月饼又觉得不像过中秋,建议可以试试这口味!

  相信看到自己做的月饼新鲜出炉,宝宝的脸上一定会泛着幸福的笑容。