换心蛋

2010-06-12 11:52:48作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡蛋300克,猪肉(瘦)150克,虾米15克,玉兰片15克,荸荠10克

  调料:甜面酱5克,酱油5克,料酒5克,味精2克,盐4克,大葱5克,姜2克,花椒3克,猪油(炼制)80克

制作方法

  1. 将瘦猪肉剁成泥;

  2. 葱、姜分别切成末;

  3. 海米(虾米)、玉兰片、荸荠均洗净切成末;

  4. 炒锅内放入花生油,中火烧至五成热时,放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅;

  5. 锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用;

  6. 鲜鸡蛋洗净,放入冷水锅中,让水浸过鸡蛋,中火煮2至3分钟,至六成熟时捞出,放在冷水盘内;

  7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破,剥一小口,用力将蛋清挖一小洞,倒出不熟的蛋黄;

  8. 将拌好的馅轻轻地灌入蛋内,将蛋口朝上笼蒸熟;

  9. 取出剥去蛋壳即成“换心蛋”;

  10. 炒锅内放入熟猪油,烧至五成热时,加入葱、姜末,炸出香味后放入甜面酱稍炒一下,下鲜汤、酱油,烧沸后撇去浮沫,放入换心蛋,小火烧3分钟,放入料酒、味精、花椒油,盛入盘内即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。猪肉是日常生活的主要副食品,其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。