烩三色鱼丸

2010-06-12 10:53:16作者:佚名

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食谱原料

  主料:鳜鱼500克

  辅料:菠菜500克,番茄沙司50克,鸡蛋清50克

  调料:猪油(炼制)100克,大葱50克,姜50克,料酒25克,盐12克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)25克

制作方法

  1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥;

  2. 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中;

  3. 蛋清打成蛋泡糊;

  4. 菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁;

  5. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状,然后分为三分;

  6. 一份加菠菜汁,一份加番茄汁,另一份是鱼肉的本色;

  7. 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内;

  8. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸;

  9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。三色鱼丸色泽艳美,绵软香嫩,清淡爽口。