自烩鱼肚

2010-06-12 10:53:16作者:佚名

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食谱原料

  主料:鱼肚100克

  辅料:蟹肉50克,鸡肫50克,鸡肝50克,鸡肉75克,火腿50克,虾仁5克,春笋75克,油菜心200克

  调料:黄酒25克,盐3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,味精1克,小葱15克,姜15克,淀粉(蚕豆)25克,猪油(炼制)70克

制作方法

  1. 先用温水把鱼肚(?鱼肚)洗净沥干;

  2. 然后放进温油锅中炸(油要保持低温才能保证质量,炸时不要炸焦发黄、外焦里不透);

  3. 当鱼肚炸到手一折就断,断面如海绵状时,就可捞出(但要注意鱼肚因厚薄不一,不会同时炸好,发好的要先捞出,以免过火),沥油;

  4. 鸡肫撕去筋膜,洗净,煮熟,切片;

  5. 鸡肝洗净,煮熟,切片;

  6. 鸡肉洗净,煮熟,切片;

  7. 油菜心洗净,沥干;

  8. 葱洗净,切成末;

  9. 火腿切片;

  10. 春笋去老皮,洗净,煮熟,切片;

  11. 姜洗净,切成末;

  12. 将油发好的鱼肚用水浸泡回软;

  13. 用少许食碱洗去油腻,再用清水洗数次后挤干;

  14. 挤干的鱼肚切成长约7 厘米,宽约3.5 厘米的斜方块;

  15. 将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至四成热, 放入菜心过油至翠绿色,倒入漏勺;

  16. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,烧至五成热,放入葱未,姜未炸香后捞出;

  17. 倒入蟹肉,翻炒几下,再放入鸡肫片、鸡肝片、鸡肉片、笋片、鱼肚,加鸡清汤750毫升、黄酒、精盐、白糖、虾仁、熟猪油50 克,烧沸约10 分钟;

  18. 烧沸后倒入菜心、火腿片,加味精,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油25 克,起锅盛入盘中;

  19. 撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 此菜美观悦目,清淡鲜嫩,鱼肚肥润松软,衬以青菜心、火腿,色彩分明,味厚鲜美。具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。