锅贴桂鱼

2010-06-12 10:53:16作者:佚名

我要分享

食谱原料

  主料:鳜鱼500克,肥膘肉200克

  辅料:鸡蛋100克,虾米25克,白菜250克

  调料:胡椒粉2克,小葱5克,姜5克,盐4克,香油50克,椒盐5克

制作方法

  1. 桂鱼宰杀治净,取其净肉300克,备用;

  2. 取200 克桂鱼肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8片);

  3. 剩余100 克桂鱼肉剁成鱼茸盛碗;

  4. 猪肥膘肉切成7 厘米长、4 厘米宽、0.3 厘米厚的片(约8 片);

  5. 虾米加水蒸制后侧切成碎粒;

  6. 大白菜取其叶洗净,切成7 厘米长的4 片,放入沸水中稍烫后取出摊凉;

  7. 将鱼茸肉内加入鸡蛋液50克、虾米、精盐、味精、胡椒粉少许、葱花、姜末、湿淀粉50 克、一起搅拌匀;

  8. 另将鸡蛋50我磕入另一个碗内,加入湿淀粉50 克拌成蛋糊;

  9. 将猪肥膘肉放在砧板上,抹上一层鱼茸,再放上桂鱼片,盖上白菜叶,制成夹茸鱼块,共8 块,分别抹上蛋糊;

  10. 将炒锅置中火上,用油滑锅后,下入花生油烧至五成热时,将夹茸鱼块肥肉一面朝下逐块下锅,边煎,边晃锅,边将剩余的油淋入锅内;

  11. 煎至鱼块呈淡黄色,馅心已熟时,将猪肥膘肉翻至上面,继续煎制,待两面均呈金黄色,散发出浓郁的香味时起锅;

  12. 每片改刀切成4 小块,整齐地码放在盘内,撒上花椒盐、胡椒粉即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃鳜鱼既能补虚,又不必担心消化困难。锅贴桂鱼两面金黄,松脆鲜嫩,有浓郁的花椒香味,最宜佐酒。