柠檬蛋白霜挞

2010-06-12 11:33:14作者:佚名

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食谱原料

  饼皮制作原料:

  普通面粉:400克、盐1克、黄油 240克、细砂糖160克、蛋黄2个、水15克

  柠檬馅心原料:

  2个柠檬、350毫升水、60克糖、50克生粉、85毫升水(注明:这是另外一份水)、3个蛋黄、15克黄油、1克盐

  顶部装饰蛋白糖霜(Meringue)原料:

  蛋白180克,生粉33克,细砂糖30克,盐2克。

制作方法

  饼皮制作方法:

  1、 黄油放室温回软,切小粒。揉搓进面粉里面。把黄油都给揉散了即可。英文把这个过程叫Rub In。然后加细砂糖,揉匀,加蛋黄加水,揉匀。(备注:整个过程和揉面差不多。)

  2、 最后揉成一个面团。

  3、 擀成一个厚度为5毫米的大圆片。准备一个直径为23厘米的圆烤盘(Flan)。

  4、把面皮放上去。可以用擀面杖卷起来再铺到模具上,这样不容易破。用手轻轻把饼皮按下去,使之与烤盘贴上。但不能按得太紧。

  5、然后用擀面杖擀去或者用小刀拉去多余的面皮。

  6、用小刀或叉子在饼皮上戳一些针眼大的小洞,以利于散发热气。避免饼皮表面烘好后高高低低。更专业一点的做法是上面可以铺一层烧烤纸,把豆,米等重物放在烧烤纸上,用来压住面饼。预防其膨胀。

  7、烤箱余热至200度,放进去烤到饼皮半熟。大概需要20分钟左右。如果你上面压着烧烤豆,15分钟的时候可以取出,把烧烤纸和压在上面的重物去掉。然后再放回烤箱。烤一下原来被烧烤纸压着的皮层。所谓半熟,就是饼边已经有一点黄色。饼面按下去已经不再软了,刚刚有一点硬度即可取出。如果没有压烧烤豆,中间不用取出,到最后饼皮有一点硬度了再取出。

  柠檬馅心做法:

  1、柠檬切两半,用手把柠檬汁挤入350克水(柠檬核不要挤进去),还可以擦些柠檬屑进去。和60克糖及15克黄油混合。放入小锅里煮沸。

  2、把3个蛋黄打散和85毫升水和50克生粉在另一个盆里混合好后倒入1,一边倒一边搅拌,离火。

  3、喜欢柠檬味道的还可以在加一点柠檬精华。可省略。柠檬馅料就做好了,倒入烤好的饼坯中。柠檬挞就做好了。

  顶部装饰蛋白糖霜(Meringue)制作方法:

  1、把蛋白放入打蛋器里打。

  2、把生粉和细砂糖和盐拌匀。一点一点往蛋白里分次加入。注意一定不要一下子全加进去,否则蛋白就打不发了。最后蛋白打到光泽挺身。把蛋白放入挤花袋,随意在柠檬挞顶部挤出任意形状。

  3、烤箱预热至230度,烤大概5-10分钟,直到顶部的蛋白变硬。颜色稍微变成棕黄色。

  这个Receipe里面饼皮的分量比较多,所以可以用剩余的饼皮做些小蛋挞。可以填入柠檬馅心,也可以简单只放些果酱进去,就成了果酱挞。上面再挤上蛋白糖霜来做顶部装饰。如果不想做那么多,可以把饼皮材料减掉大约1/3。

适用人群

  1-3岁宝宝。

健康提示

  柠檬蛋白糖霜挞是一款酸酸甜甜的酥皮类点心,样子长得那么特别,宝宝肯定会很喜欢的哦。虽然制作过程有点复杂,但是看到宝宝吃得那么满足,妈妈们应该也觉得很值得吧。