天星蛋

2010-06-12 10:51:55作者:佚名

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食谱原料

  主料:鸡蛋600克

  辅料:香菇(鲜)30克,油菜50克,

  调料:淀粉(蚕豆)8克,盐5克,香油3克,味精3克,猪油(炼制)60克

制作方法

  1. 取鸡蛋8 个打开,将蛋清、蛋黄分别盛在两只碗中;

  2. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;

  3. 油菜择洗干净,切成小段;

  4. 将蛋黄入笼蒸至断浆,取出晾凉,剁成泥,然后做成莲子大小的丸子24 个;

  5. 蛋清用筷子顺一个方向搅打成泡沫状待用;

  6. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油烧至三成热时,用汤匙将蛋清泡舀入油锅,待受热呈小圆形,但还没有凝固时,拿一个蛋黄小丸放其中间,用筷子包好,使其受热,自然粘合成天星蛋,照此逐一做好后捞起,盛入盘中待用;

  7. 另3个蛋磕入汤碗中,用筷子搅散,放入精盐,加冷汤,入笼蒸15分钟,上面摆上天星蛋;

  8. 炒锅置旺火上,用油滑好,放入香菇、油菜煸炒,加入汤150毫升、盐、味精,用湿淀粉勾米汤芡浇在天星蛋上,滴上香油。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂等,对神经系统和身体发育有很大的作用,能健脑益智,避免老年人智力衰退,并可改善各个年龄组的记忆力。此菜制做精细,色泽艳丽,蛋嫩滑,味鲜美。