春笋塘鳢片

2010-06-12 11:27:08作者:佚名

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食谱原料

  主料:塘鳢鱼750克

  辅料:火腿15克,鸡蛋清25克,春笋120克,淀粉(蚕豆)10克,木耳(水发),10克,豌豆苗20克,

  调料:胡椒粉1克,香油10克,姜汁5克,葱汁8克,料酒5克,猪油(炼制)60克,盐2克,味精1克

制作方法

  1. 活塘鳍鱼去鳞、鳃、内脏和鱼头,拆去脊骨,成两爿鱼肉,剔去腹部鱼丝骨,每爿鱼肉斜片成两片,用清水漂洗干净,沥干,放入盘里;

  2. 鱼肉内加上葱姜酒汁、精盐、味精,稍腌渍;

  3. 再下鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,静置片刻;

  4. 笋肉放入开水锅里焯熟,切成柳叶形薄片;

  5. 水发木耳择洗干净;

  6. 葱姜酒汁、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉和清水25毫升放入碗内,调成芡汁;

  7. 炒锅置旺火,用油滑锅,下熟猪油,烧至三四成热,将鱼片分散下锅,用铁筷轻轻拨开,待鱼片呈乳白色时,立即倒入漏勺沥油;

  8. 锅内留底油,下笋片略煸,再下木耳、豆苗、熟火腿片和鱼片,兑入调好的芡汁,颠锅翻匀,加熟猪油,翻出光泽,淋入香油即成。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  塘鳢以青蟹为主要食料,是一种凶猛的肉食性的鱼类,由于它主食蟹类、小虾、小鱼等,故称是蟹类天敌,乌塘鳢鱼肉质鲜美,营养丰富、价值高,宜做汤菜使用,并有清凉退火之功效。春笋塘鳢片塘鳢肥嫩,春笋脆鲜。