烹野鸭

2010-06-12 11:27:08作者:佚名

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食谱原料

  主料:野鸭600克

  调料:猪油(炼制)50克,花椒5克,盐10克,八角5克,味精5克,砂仁1克,肉豆蔻1克,桂皮10克,料酒10克,沙姜5克,大葱15克,白芷5克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]1克,大蒜(白皮)10克,丁香2克,香菜5克,醋2克,酱油10克,白砂糖20克,香油10克

制作方法

  1. 将野鸭宰杀去毛,去内脏,剁去嘴和掌,洗净擦干;

  2. 葱、姜均切丝,蒜剁末,香菜切末;

  3. 将洗净的野鸭用精盐、味精里外搓匀;

  4. 将花椒、八角、砂仁、肉蔻、桂皮、沙姜、白芷、茴香籽、葱丝、丁香、姜丝拌匀,撒在鸭体内外,放入盆中,加酱油、料酒腌6 小时,入屉蒸2 小时;

  5. 起勺添熟猪油烧至八成熟,放入野鸭炸成枣红色,捞出;

  6. 再将勺中放底油,放葱、姜丝、蒜末和香菜末炸,鸭子胸脯向下放入勺中,倒入白糖、醋、香油、酱油兑成的汁,大翻勺出勺装盘。

适用人群

  适合3-6岁的小朋友食用。

健康提示

  鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一。此菜色泽枣红,皮酥肉烂,香气扑鼻。