饮食中的营养与营养素

2007-10-14 17:10:31出处:互联网作者:佚名

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 四、膳食纤维的生理意义

  膳食纤维的组成:纤维素、半纤维素、木质素、果胶以及一些与纤维素结合而无法利用的脂类物质和含氮物。

  生理意义:促进肠蠕动;改善肠道菌群;调节血糖、血脂代谢;抗某些癌症发生。谷类、薯类、根茎类、蔬菜和水果是膳食纤维的主要膳食来源。

  五、无机盐的生理意义

  (1)构成人体组织的重要成分,如骨骼和牙齿中的钙、磷和镁、血红蛋白中的铁等;
  (2)在细胞内外液中,无机元素与蛋白质一起调节细胞膜的通透性、控制水分、维持正常的渗透压、酸碱平衡(酸性元素氯、硫及磷;碱性元素钠、钾及镁),维持神经肌肉兴奋性;
  (3)构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分,或参与酶系的激活。

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  六、维生素的生理意义

  维生素是一大类化学结构与生理功能各不相同的物质。但它们都是天然存在于食物中,人体不能正常合成、需要量甚微、各有特殊生理功能,既不参与机体组成也不提供能量的有机物质,按其溶解性分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。脂溶性维生素:如维生素A、D、E、K。水溶性维生素:如B族、C等。

  (1)维生素A的生理功能:促进骨骼发育;维持上皮组织的健康;参与视网膜内视紫质的形成;参与膜的结构与功能。最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油。
  (2)维生素D的生理功能:调节机体钙、磷代谢,促进钙、磷的吸收和利用。最好的食物来源是鱼肝油、动物肝脏、蛋黄。
  (3)维生素E的生理功能:主要是抗氧化。主要存在于植物油中。
  (4)维生素B1的生理功能:组成脱羧酶参与糖代谢;促进乙酰胆碱合成,抑制乙酰胆碱分解等。维生素B1广泛存在于天然食物中,含量丰富的有:谷类、豆类和干果类。
  (5)维生素B2的生理功能:构成机体许多酶系统的辅基成分,直接参与生物氧化过程。一般动物性食品含量较高。
  (6)维生素C的生理功能:①在体内与其他抗氧化剂一起清楚自由基。②可使脯氨酸羟化酶和赖氨酸羟化酶复合体中的铁保持活性。③可将体内胆固醇转变为硫酸盐、参与肝中胆固醇羟化形成胆酸以降低血胆固醇含量。维生素C主要来源于新鲜疏菜与水果。
  (7)尼克酸的生理功能:尼克酸又名烟酸,是辅酶Ⅰ与辅酶Ⅱ的组成成分,为氧化反应时氢的供体与受体。参与细胞内呼吸,参与脂肪、蛋白质和DNA合成,在固醇类化合物的合成中起重要作用,以降低体内胆固醇水平。动物性食品与植物性食品中均含有。

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