菜肴营养成分,你知道吗?

2007-12-17 12:15:31出处:其他作者:佚名

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菜肴营养成分,你知道吗?

  蔬菜的营养

  蔬菜是人类不可缺少的食物,它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。在我们食用的蔬菜中,豆菜类含有较多的维生素C和矿物质;根茎类含淀粉甚多;叶菜类一般含淀粉较少,含纤维较多均含有铁、钾、维生素以及胡萝卜素;花菜类含维生素A、B、C和矿物质相当丰富;瓜果类含水分最多,它还含有较多的胡萝卜素和维生素B、C。

菜肴营养成分“知一知”

菜肴营养成分“知一知”

  烹制蔬菜的目的是使人体能够尽可能多地吸收其中的营养成分。如果烹制方法不合理,将使大部分营养物质在加工过程中被破坏损失,人体不能吸收。如在烹制中较长时间地煮、焖、炖、蒸,维生素C会被损坏,耐热性不强的维生素也会遭到破坏。如在烹制中加入碱,则维生素B、维生素C会全部被破坏。所以,加工蔬菜要注意科学地烹调,以确保其营养成分能够更多地被人体吸收利用。

  豆制品的营养成分

菜肴营养成分“知一知”

菜肴营养成分“知一知”

  在我们日常生活中经常食用豆制品如:豆腐、豆腐干、粉皮、粉丝等,它们都是用大豆加工而成。豆类营养成分丰富。其蛋白质含量为45%左右;脂肪含量为20%左右;碳水化合物含量30%左右;它还含有丰富的矿物质和维生素。日常烹制豆类的方法有炒、烧、烹、炸、扒等,其口味多为咸鲜、咸辣、咸甜、麻辣等多种口味。

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  肉类的营养

  蓄肉是我们正常生活中食用较多的一种食品,蓄肉中的蛋白质含量约为30%;脂肪含量约为40%;糖的含量为5%;矿物质总量多在2%左右,其中每100克肉中约含钙为10毫克,含磷200克左右,且人体吸收率较高;蓄肉中铁的含量与屠宰过程中放血程度有关,100克中约有3毫克左右;蓄肉中的维生素以硫胺素、核黄素、尼克酸含量较多,肝中除含有较多的B族维生素外,还有丰富的维生素A和D;瘦肉中水的含量约为60%左右。肉类为人体提供了大量营养物质。

菜肴营养成分“知一知”

菜肴营养成分“知一知”

  在日常生活中,常见的肉类烹制方法有炒、爆、烧、炸、熘、煎、煮、蒸等多种,它们的应用产生了多种口味的变化,如咸鲜味、甜咸味、酸甜味、麻辣味、鱼香味等,这些口味在蓄肉的烹调中均常见到。

  水产品类的营养

菜肴营养成分“知一知”

菜肴营养成分“知一知”

  人类常食用的水产品有鱼、虾、海参、鱿鱼等。这些食品的营养成分与肉类相似,是人体蛋白质的一个重要来源。鱼类脂肪含量约为3%左右,一般海水鱼含量略多于淡水鱼,海水鱼含碘也较多。水产品含钙量均较高,若加以合理烹调,更便于人体吸收。 在烹制水产品时,应该根据不同品种的特性分别加以处理,使其营养成分尽可能多地被人体吸收。烹调中常采用的方法有红烧、干烧、清蒸、炸、焖等,口味一般以咸鲜、干香、清淡为多。

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  禽蛋类的营养

菜肴营养成分“知一知”

菜肴营养成分“知一知”

  我们日常食用的禽肉类中,以鸡肉最为普通,其次是鸭、鹅等。禽类能够供给人体各种必须的氨基酸、脂肪、矿物质及维生素,其味道与蓄肉相比更加鲜嫩,原因在于它的柔软结缔组织比蓄肉多,而且均匀分布在肌肉组织内。禽肉中蛋白质含量约为25%,脂肪含量不一,鸡肉中含有15%左右的蛋白质,鸭肉含蛋白质高达45%左右。内脏中含有丰富的维生素A,维生素B的含量也很丰富,还含有钙、磷、铁等矿物质。蛋类食品中,一般蛋黄占全蛋的40%,蛋清占49%,蛋壳占11%;可食部分平均含水70%,含蛋白质15%,脂肪约为15%。由此可见,禽蛋类食品是人类营养物质的重要来源之一。在烹制中,应该注意保护好其中的营养成分。对此类食品,我们常采用的烹制方法有炒、烧、焖、炖、蒸等,口味以清淡咸香为主,尽可能地使其固有的香味散发出来,以增进人们的食欲。

  水果的营养

菜肴营养成分“知一知”

菜肴营养成分“知一知”

  水果是我们日常生活食用较多的食物,其口味和质地均为人们所喜爱,但多以生食为主,很少将其烹制成菜肴端上餐桌。水果中含有多种人体不可缺少的维生素及其他营养成分。以苹果为例,每100克中含糖13克,脂肪及蛋白质0.9克,各种维生素0.2毫克,矿物质22毫克,以及60千卡的热量。如需将其烹制,则可以应该使用多种方法,制成多种口味和多种质感的菜肴,来丰富我们的餐桌。

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