11种维生素的作用和来源

2008-01-22 11:16:12出处:其他作者:佚名

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11种维生素的作用和来源

  1 维生素A

  对大多数动物来说,维生素A的来源是植物中的类胡萝卜素,主要是β-胡萝卜素,其次有α-胡萝卜素,γ-胡萝卜素,隐黄素等,它们存在于有色蔬菜及黄水果中。

  2 维生素D

  含维生素D3的食物有肝、蛋黄、乳类,含维生素D2的食物有植物油。仅靠从自然食物中摄入维生素D是很难超过每日100 IU的,弥补的方法是服用强化奶,或合理地将婴儿皮肤暴露于阳光或正确地添加鱼肝油。

  3 维生素E

  维生素E在自然界中分布广,植物种子油如小麦、黄豆、棉籽、玉米、花生和芝麻的油含维生素E多。人和牛初乳维生素E含量较后期高10倍。

  4 维生素K

  正常情况下肠道细菌可以合成维生素K2,维生素K1则大量存在于绿叶蔬菜、动物肝脏、鱼肉中。人乳含量低于牛奶,初乳中几乎不含维生素K。

  5 维生素B1硫胺素 

  谷物的胚糠麸、酵母、硬果、豆类、蛋黄及瘦肉、芹菜叶、莴苣叶均含量较高。其他蔬菜及水果中含量不高。

  6 维生素B2核黄素 

  动物性食物中含量高,以肝脏、牛奶、蛋黄和干酪中最为丰富。植物中除酵母、豆芽外一般含量不高。鱼类罐头中维生素B2比原料含量多。核黄素是儿童生长发育的必需物质。

  7 维生素B6

  维生素B6分布较广,主要与蛋白质结合而存在,在肉、鱼、乳类、蛋黄、酵母、肝脏、全谷、豆类及花生中含量较多。若膳食中蛋白质摄取量增加,则维生素B6的需要量也增加。当维生素B6缺乏时,胰岛细胞有退化现象。

  8 尼克酸

  尼克酸广泛存于自然界,以肝脏、瘦肉、鱼、酵母及绿叶蔬菜中含量较多。谷物中尼克酸主要存在于谷胚中。在谷物精细加工中可损失尼克酸含量的80%~90%,故单食玉米者易患癞皮病。

  9 维生物B12

  植物中仅见于发芽的豆类和马铃薯。粪便中维生B12含量丰富,因肠道细菌能合成它。膳食中维生素B12的来源是动物性食物,如肉、肉制品、蛋、内脏、海产品。乳及乳制品中含量较少。

  维生素B12维持细胞正常功能。对胃肠道、骨髓、神经系统及生长发育起到重要作用。

  10 维生素C

  广泛存于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中,柑桔、鲜枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃、松叶及番石榴中最丰富。遇光、加热易被破坏,故牛奶煮沸后维生素C含量下降。过度洗涤,长时间储存及用铜、铁金属炊具可致维生素C破坏,快速冰冻食物亦造成维生素C破坏。

  维生素C可促进伤口愈合,维持血管、肌肉、骨、牙正常功能。同时具有增强免疫力的作用。

  大剂量使用维生素C对抵抗感冒、加强伤口愈合,提高应激能力都有一定的作用。但应注意,过多的维生素C可以使维生素B12失活。

  11 叶酸

  缺乏叶酸将对人体健康带来危害。叶酸的主要来源于肝脏、海藻、各种绿叶蔬菜、豆类及水果,其中肝脏中最多还易吸收。此外,还存在于大米、小麦、肉类及蛋类。