宝宝:鸡蛋,你有这么危险吗?

2008-04-02 08:38:52出处:其他作者:佚名

标签: 鸡蛋 婴儿营养
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  婴儿吃鸡蛋四不宜

  一、婴儿不宜过多吃鸡蛋。因为婴儿消化能力差,如果让他们大量吃鸡蛋,不但容易引起消化不良,而且由于鸡蛋蛋白中含有一种抗生物素蛋白,在肠道中与生物素结合后,能阻止吸收,造成婴儿生物素缺乏,影响他们的身体健康。

  二、半岁前的婴儿不宜食用鸡蛋清。因为他们的消化系统发育尚不完善,肠壁的通透性较高,鸡蛋清中白蛋白分子较小,有时可通过肠壁而直接进入婴儿血液,使婴儿机体对异体蛋白分子产生过敏现象,发生湿疹、荨麻疹等病。

  三、不宜吃未煮熟的鸡蛋。据研究,即使未打破的鸡蛋也很容易受到沙门氏菌的污染。因而煎蛋每次要煎3分钟,而煮蛋则需7分钟,否则容易导致细菌性中毒。

  四、发热病儿不宜吃鸡蛋。鸡蛋蛋白食后能产生“额外”热量,使机体内热量增加,不利于病儿康复。

  蛋黄补铁误人子弟

  每100克蛋黄中铁的含量是6.5毫克。如果出生6个月以后的吃奶婴儿每天吃一只蛋黄,那么可从中摄入铁1.6毫克。动物性食物铁的平均吸收率为23%,以此计算,吃一个蛋黄,婴儿可吸收到0.37毫克的铁。母乳中含铁量不多,吸收率却高达50%,婴儿每天可从母乳中吸收到0.5毫克铁。这样算起来,婴儿仅从蛋黄和母乳中就可吸收到0.87毫克的铁,再加上其他辅食中的铁,完全可以满足婴儿每天一毫克铁的生理需要。

  然而事实上,婴幼儿缺铁是一个十分普遍严重的问题。如何解释这一理论和现实的巨大差异?

  其实,是舆论误导了群众。鸡蛋是我国传统的滋补性营养食品,许多优生优育知识的宣传也说鸡蛋能补铁,然而,由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白,可与铁结合成可溶性差而不易被吸收的物质,故而蛋黄铁的实际吸收率不足3%。这样计算下来,婴儿从1只蛋黄中只能吸收到0.048毫克的铁,几乎可以忽略不计。那么,婴儿仅从奶类和辅食中摄取铁,若不经常供给肝脏等富铁食物或直接添加铁剂,是很难满足婴幼儿生理需要的。如大米中的铁的吸收率不足1%,蔬菜、水果约为5%,豆类中的铁的吸收率较高,也不过7%,牛奶为贫铁性食物,吸收率也不高。长此以往,婴幼儿势必发生缺铁。

  我国食物资源非常丰富,婴幼儿完全可以从膳食中补充到足够的铁,关键是不能以讹传讹,误将蛋黄作为补铁食物而误人子弟。每100克猪肝、鸭肝和鸡鸭血含铁量约在22.6至50毫克,且不受任何物质的影响,一个婴儿每天只需摄入10克这类食物,就不会缺铁了。

  婴儿宜吃热蛋黄

  婴儿在出生5个月后,其体内的铁便逐渐消耗。所以要给出生4个月后的婴儿添加含铁食物———蛋黄。然而少数婴儿进食蛋黄后会发生湿疹等过敏反应。其实,引起过敏反应的原因在于蛋白中有一种“类卵粘蛋白”的物质,它存在于蛋清中。当鸡蛋处于新鲜状态,蛋黄膜未破坏之前,该物质进不了蛋黄之内。但鸡蛋散黄或煮熟后,蛋黄膜已被破坏,而“类卵粘蛋白”即可从蛋清迅速向蛋黄中扩散。

  过多的“类卵粘蛋白”是诱发婴儿过敏反应的重要原因之一。避免发生婴儿食蛋黄引起过敏反应最有效的方法:在鸡蛋煮熟后应立即把蛋黄与蛋清分开,不要等待凉后再取,也不可用冷水泡凉。

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