辅食私房菜,烹法大比拼

2008-04-28 09:26:53作者:太平洋亲子网特聘专家刘东洋

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  辅食私房菜,烹法大比拼咯!

辅食私房菜

辅食私房菜,烹法大比拼

  一、 蒸

  介质:水蒸气

  时间:中、长

  温度:较高

  选料:只要切得较小,各种食材都适用哦!

  优点:可以多种食材混搭,营养素流失少,矿物质也不会损失!

  缺点:部分维他命B、维他命C的破坏会多点点……

  窍门:选择蛋白质和纤维的的原料最适用哦!

  金牌菜:西红柿蒸鸡蛋

  A、食材:番茄1个、鸡蛋2个、鲜奶1杯、盐少许。

  B、方法:鸡蛋打入碗内,加入盐、鲜奶打散,除去泡,加入番茄丁,蒸熟即可!

  C、小贴士:蒸蛋时,先用慢火蒸4分钟,打开锅让蒸气散去;然后再盖上锅盖,知道蒸熟为止,这样出来的蒸蛋,外表光滑、口感鲜嫩!!

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  二、煮

  介质:大量水

  时间:中、长

  温度:低

辅食私房菜

辅食私房菜,烹法大比拼

  选料:小块肉类或蔬菜

  优点:对糖类和蛋白质起到部分水解的作用,有机酸、维生素和淀粉等可以比较充分的溶于汤汁中,对消化和吸收的帮助大大!

  缺点:可惜水溶性维他命(B族和C)、无机盐比较容易流失~~

  窍门:汤汁可以多加利用!

  金牌菜:土豆酸奶沙拉

  A、 食材:土豆半个,胡萝卜小半只,酸奶3勺

  B、 方法:1)土豆去皮,切成3mm长的小块,放入锅里煮熟,捞出;2)胡萝卜洗净后,放入锅中水煮,直至胡萝卜酥烂,取出,用调羹压碎,倒入酸奶拌匀,浇在土豆上即可!

  C、 小贴士:这道菜中的土豆也可以换成其他蔬菜哦,只要是煮熟后口感酥软就ok!

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  三、 炖(熬、煨)

  介质:大量水

  时间:中、长

  温度:低

辅食私房菜

辅食私房菜,烹法大比拼

  选料:大块肉类

  优点:油脂乳化、部分蛋白质水解,水溶性维他命和矿物质溶于汤内,可增加鲜度,也有利于消化和吸收!

  缺点:维他命损失较多,应当适当搭配植物原料!

  窍门:最适合用含丰富胶原蛋白和粗纤维的食材啦!

  金牌菜:蔬菜米粥

  A、 食材:大米2勺、香芋1只、枸杞几粒,盐少许

  B、 方法:将香芋洗净切丁,大米洗干净,泡10分钟,将所有食材倒入大米中加水,水量比平时做饭的水多大约一半,开水煮沸,关小火慢熬,期间用筷子不断搅拌以防沾锅底,待粥稠厚浓郁时即可关火。

  C、 小贴士:食用时加点盐口感会更好哦,可是不能放太多呢!

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  四、 炒

  介质:少量油或水

  时间:短

  温度:高

辅食私房菜

辅食私房菜,烹法大比拼

  食材:小块食材,荤素通吃!

  优点:经蛋清和湿淀粉浆拌的原料,营养成分损失小

  缺点:干炒法对营养损失大

  窍门:食材最好经过上浆处理。旺火急炒,缩短加热时间!

  金牌菜:虾虾炒豆腐

  A、 食材:嫩豆腐400g,虾仁5~8只,虾米1勺,盐少许,糖少许,麻油1勺,淀粉若干;

  B、 方法:洗净食材,豆腐切成1cm2大小的丁,油放锅内,加入虾米小火翻炒,放入豆腐后调味,待入味8成时, 放入虾仁。将淀粉拌匀成芡汤,待虾仁熟时,浇入薄薄的一层,装盘。宾果!美味出炉!

  C、 小贴士:翻炒时为了避免豆腐翻碎,可以之用铲背轻轻推就好啦!

  怎么样?有没有一点感觉了?再接再厉,再来几道私房菜!

  4~6月:乌龙面蔬菜汤、什锦果泥。

  7~9月:百宝蛋羹、鲜果藕冻。

  10~12月:鱼仔面碎、红提酥泥。

  如果有兴趣,请向艾碧碧要菜谱吧!

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