父母要掌握好的烹调方法

2008-06-28 17:18:48作者:佚名

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  烹调是食物加工的重要环节。“烹”是指烹制火候的合理运用;“调”是指调配适合食用者需要的良好滋味。

父母要掌握好的烹调方法

父母要掌握好的烹调方法

  烹调是为了保护和开发食物中的营养成分。所以,烹调时应该注意营养素的保护。

  在洗涤方面:煮米饭前不宜淘洗次数过多;洗菜先将菜浸入水中,以减少残留农药,然后再切小。先洗后切,能防止营养素溶解在水中。

  在加热方面:加热食物的常见方法有煮、蒸、煎炸、炒、熏烤和烫泡。

  1.煮

  煮的时候,食物中的一部分蛋白质、矿物质及其他有机物会浸入汤中,所以,煮过食物的汤应很好地利用,不要废弃,如肉汤、鸡汤、米汤、面汤等都应食用。煮过的食物最适合孩子,既好消化,又适合比较弱的胃肠的吸收。

  2.蒸

  蒸的食物比较松软,食物浸出物少,营养素保存较好,且易于消化吸收,是一种理想的烹调方法。我们通常吃的主食,如米饭、馒头、蛋羹等,都是通过蒸做熟的。

  3.煎炸

  煎炸食物由于浸入了过多的脂肪,不利于消化。另外,煎炸对蛋白质和维生素有严重的影响,可以使食物外部的蛋白质凝固,破坏维生素。所以煎炸法应少用,煎炸食品也应少吃。现在所谓的洋快餐大部分是煎炸食品,长期进食会促使身体发胖,对于孩子的肌肉、心脏也会造成伤害,而且年龄越小,越容易受到损伤。

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