忌口!从牛奶“热气”说起

2008-11-14 08:55:44作者:佚名

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  中医认为牛奶有益胃的作用,而现代营养学认为,牛奶可用于消化性溃疡的膳食;中医认为服用碘能消瘿,而现代营养学认为食用含碘蔬菜可以防治甲状腺肿。但有些传统营养学的说法,在现代营养学上难以解释,比如传统认为,手术、创伤或感冒发烧病人不宜进食鱼类等高蛋白食品,因为鱼有“发”性。而现代营养学则认为,这些患者伤口的愈合和修复需要大量的蛋白质,因而必需补充高能量高蛋白质食物,比如鱼、肉、奶、蛋等。

宝宝喝牛奶

  人们讲忌口时,提到最多的就是“热气”(上火)了。有不少家长因为孩子容易出现口臭、便秘等症状就给孩子开出忌口清单,而且连牛奶也属“热气”之品。

  现代营养学认为,所谓的“热气”的反应是因食物摄入不平衡而导致的。现在人们生活条件好了,膳食中肉类、奶类蛋白质丰富,过多蛋白质摄入产生胺类、吲哚等物质,而导致口臭。另外,肉类含有大量饱和脂肪酸,饱和脂肪酸可与牛奶中丰富的钙形成皂钙,致使大便秘结,加上小孩摄食蔬菜水果少,膳食纤维供给不足,也是导致便秘的原因之一。肉类,尤其是油炸烧烤类食品,味道香脆,当然使小孩爱不释嘴。这些油煎油炸类食品,硬度大,需要反复咀嚼,与口腔内唾液充分混合后经咽、食道进入胃内消化,而小孩,尤其是幼儿咀嚼能力有限,唾液分泌也有限。坚硬的油炸食品很容易刺伤孩子娇嫩的口腔及咽部粘膜,并可能继发感染。此外,新鲜蔬菜水果少了会出现某些维生素供给不足,从而导致口腔糜烂、溃疡,并且反反复复,迁延不愈。孩子容易“热气”就是这样产生的。因此,只要在日常生活注意饮食均衡,多吃新鲜蔬果,“热气”自然不会找上门来。

  我国两千多年前的经典著作《黄帝内经》就提出了“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,合气味而服之,以补精益气”。这是人类有记载的最早的膳食均衡概念之一。这一论述表明膳食要均衡化、多样化。现代营养学提倡膳食均衡而不鼓励忌口,就是因为没有哪一种食物能够全面提供人体每日所需的6大类40多种营养素。

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