专家:喝酸奶不分“早晚”

2009-01-04 10:04:02作者:佚名

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  有朋友问我:“听说早餐空腹喝酸奶不好,真的吗?”答案是“否定的”,因为喝酸奶不分“早晚”。

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  目前,饭前不能喝酸奶的理由有:酸奶的酸度太高,会刺激胃部,引起不适;酸奶中含有大量乳酸菌,如果空腹喝,乳酸菌在酸度较高的胃里容易大量死亡,丧失了部分保健作用;酸奶蛋白质含量丰富,空腹喝会变成能量而浪费。其实,这些都是站不住脚的。

  酸奶的制作原理,是利用了牛奶中酪蛋白遇酸沉淀的特性。酪蛋白的“脾气”是,一旦pH值降到了4.6,它就变成凝块状。我们烹调用的醋,pH值通常在3左右,而胃酸可以低至1.5以下。可见,假如没有胃酸过多和胃溃疡的问题,喝酸奶是无所禁忌的。

  的确,空腹时胃酸浓度较高,乳酸菌容易在强酸环境中死亡,影响其保健价值。但是,保健价值哪怕没有了,营养价值还在啊!

  此外,调味酸奶当中所含的蛋白质、脂肪和碳水化合物比例十分合理,基本上达到营养学会所推荐的理想范围。既然其中含有糖分,可以提供充足的碳水化合物,又怎么会浪费蛋白质呢?

  不过,对于肚子怕凉的人来说,最好把酸奶在室温下放半小时,先吃点热的东西,然后再饮用。

  酸奶每天喝多少合适呢?对于青少年来说,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶是最为理想的。但这并不是说酸奶的饮用数量不能加大。在胃口不好、饮食不调、身体虚弱、肠道有感染而不能正常进食的时候,每天可以更多地饮用酸奶,以吸收其中的营养物质,调整胃肠功能,并提高身体抵抗力,促进肠道感染的痊愈。

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