爆玉米花的“香奶油”有毒

　　玉米含极高膳食纤维、大量维生素E、胡萝卜素、谷胱甘肽、不饱和脂肪酸、花青素等，可防治便秘、肠炎、肠癌；预防心血管疾病；能降低胆固醇，抗衰老；可改善视力、预防眼部疲劳等。

　　正确食用玉米，才可达到既享美味，又获营养的目的。从食量上来说，每人每天最好只吃一根，因为过多的膳食纤维会阻碍人体对蛋白质、钙、铁、锌、磷等的吸收；吃玉米时应把每颗玉米完整地吃进去，不要将玉米粒的胚尖部份留在玉米棒子上，因为玉米的活性物质都集中在这里；从营养互补的角度来说，玉米最好与豆类食品搭配着吃，这样可使不同物种的蛋白质相互增强。

　　下面推荐玉米的三种吃法：一是将玉米磨成粉状，然后以蒜粉、胡椒、芹菜等掺在玉米面中， 再用西红柿汤调和， 做成玉米饼，蒸熟吃。可以降低胆固醇。二是用玉米面煮成玉米粥喝，可降低血压。三是用玉米粒当主菜与豆腐干、肉丁同炒，做成一道色香味皆具的菜肴。

　　特别想提醒大家的是，爆玉米花一定要少吃。一方面是因为，爆米花浓浓的奶油香味与奶油毫无关系，那是食品添加剂双乙酰酮散发的气味，吸食过多，轻则让人呼吸困难，咳嗽不止；重则出现肺组织纤维化。减轻毒性的办法是，在打开爆玉米花袋时， 让“奶油”味尽量散发，然后再吃。另一方面的危害是铅，传统爆米花机的铁罐内壁涂有一层铅锡合金，铁罐加热时，大量的铅以铅蒸气的形式直接进入米花。孕妇和儿童最好不吃爆玉米花。

　　华中科技大学协和医院营养医师  蔡红琳