黄豆勿磨粉食用 婴儿辅食勿乱添加“谷粉”

2010-03-25 10:09:43出处:太平洋亲子论坛作者:佚名

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辅食


  营养隐患

  “磨成粉”前的处理过程值得关注

  对于将食物烘焙或炒熟后再磨成粉,我比较关注这些食物的处理过程。以黄豆为例,炒熟或烘焙的过程中,温度和标准的控制是比较难把握的,是生炒还是煮熟透了晾干后再炒熟,都有很大的区别。炒制的黄豆再磨成粉食用并不科学,因为黄豆中含有胰蛋白酶抑制素、尿酶、血球凝集素等因子。干炒、爆黄豆时,这些因子在干热条件下并不被分解。

  因此,吃了干炒豆磨成的粉后,这些抑制素会引起副作用,如肚子发胀,影响消化吸收功能。如果吃得多了,或炒得外焦内生,吃了还会引起恶心、呕吐、腹泻等中毒现象,这多半由于大豆中含有的另一种皂素(是一种配糖体)引起,它对黏膜有强烈的刺激作用。引起局部充血、肿胀及出血。这种皂素只有加热到100℃并维持数分钟,才能被破坏。所以,仅从加工方式上看,吃豆类只单纯烘焙或炒熟后再磨成粉,未经前期特殊处理的想法很便捷,但却缺乏对食物知识的了解。

  婴儿辅食别随便添加“谷粉”

  婴儿在4个月时开始添加辅食,添加次序是非常有讲究的,一般遵循着先蛋黄、米粉、麦粉、杂粮的顺序依次添加,这是因为这些食品中有过敏原成分,不能随便添加。另一方面,婴儿的脏腑发育还不健全,要随着婴儿的发育过程依次添加辅食。所以,不要给婴儿吃买回来的混合谷粉作为辅食添加。