饮食中的营养与营养素

2007-10-14 17:10:31出处:互联网作者:佚名

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饮食中的营养与营养素

一、蛋白质的营养意义

  (1)蛋白质是人体重要的组成成分(约占体重的16%-19%,每日约有3%的蛋白质进行代谢更新),人体一切细胞组织都由蛋白质参与组成;
  (2)是调整各种生理功能不可缺少的物质如酶、激素、血红蛋白、肌纤凝蛋白、胶原蛋白和抗体蛋白;
  (3)体内酸碱平衡、水分在体内的分布、遗传信息的传递、许多重要物质的运输都与蛋白质有关;(4)蛋白质是人体氮元素的主要来源,人体每日消耗的能量也有部分来自蛋白质。

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 二、脂肪的营养意义

  (1)提供集体所需的能量,1g脂肪可提供37.7KJ(9千卡)的能量;
  (2)是人体组织的重要组成成分,在维持细胞结果、功能方面起着重要作用;
  (3)延长胃排空,增加饱腹感;
  (4)能改善食物的感官性状,提高食欲,利于营养素的消化吸收;
  (5)是脂溶性维生素的重要来源之一,如维生素A、D、E、K。

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 三、碳水化合物的生理意义

  碳水化合物分为单糖、双糖和多糖类。其生理意义:

  (1)是世界上大部分人取得能量的最经济最主要的来源;
  (2)是机体组织重要组成成分,如细胞膜的糖蛋白,结缔组织的粘蛋白,神经组织的糖脂,参与遗传信息传递的核糖与脱氧核糖(RNA与DNA);
  (3)保护肝脏和解毒作用;
  (4)充足的糖类可节约一部分蛋白质的消耗;
  (5)抗生酮作用,碳水化合物摄入不足,脂肪则氧化不全而产生过量的酮体。

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