“深色”蔬菜营养价值高

2007-11-14 18:45:11作者:佚名

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一般蔬菜的营养成分是什么?

蔬菜是人们必不可少的食品,世界各地均有种植,生长季节较短,有的一年之内可接连不断种植3~4次。它是我国人民主要副食之一,其营养成分有如下特点:

1、含有各种无机盐,可与其它食物中的酸性成分起中和作用。钾、钙、铁的含量都较丰富。

2、维生素,特别是水溶性维生素含量较多。是人体维生素的主要来源之一。

3、除根、茎、鲜豆类含碳水化合物较多外,一般含碳水化合物均在10%以下,有的少至1%左右。

4、除鲜豆荚类蛋白质含量较高外,一般均在1~3%之间。氨基酸组成较差,其中蛋氨酸及赖氨酸含量较低。从蛋白质的质与量两方面来讲都是欠佳的。

5、脂肪含量很少,一般蔬菜的茎、叶、苔及花所含脂肪大都低于0.5%,因此蔬菜只能供给少量热能。

6、蔬菜含水分多,平均在80%以上,含酶也丰富,所以新鲜蔬菜不易保藏。

7、蔬菜富含纤维素。纤维素虽不被人体消化道消化与吸收,但可填充肠道并促进肠道蠕动,使肠道内容物不致堆积过久,而成松软的粪便排出。

蔬菜种类繁多,不同地区与季节所种植的品种有很大差别,所含营养成分也大不相同。根据营养成分的特点,蔬菜可分鲜豆类、根茎类、嫩茎、叶、花类、瓜果类及野菜类。

钙、铁对于儿童来说是比较重要的无机盐元素,钙是生骨的物质,铁是造血所不可缺少的原料。这两种元素在蔬菜中含量也较丰富,在乳类、大豆、肉类等食品缺乏或不可多得时,蔬菜是常被选用的食品。

食品纤维在蔬菜中含量较高,这是蔬菜的一大特点。多食绿叶蔬菜,对促进肠蠕动而排便极为有利。

从绿叶蔬菜中维生素、无机盐和食物纤维等的含量,可见其对机体所发挥的作用不可低估。显然,绿叶蔬菜的营养价值是值得推荐的。

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