别让营养从手中“溜走”

2008-03-20 23:06:05出处:其他作者:佚名

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  为了能让宝宝获得足够的营养,妈妈们可谓绞尽脑汁,吃什么东西?今天的菜怎么做?同样的问题,每天都在重复。可是,在制作宝宝饮食的时候,妈妈是否会忽略营养问题呢?

  营养,这应该是妈妈首先考虑的问题,怎么可能会忽略呢?实际上,在准备和烹制食物的过程中,食物营养会在不知不觉中大量流失:

  1、买,挑、洗

  

  有些妈妈为了省事,就事先买一星期的菜放在冰箱里储藏,到吃饭前就在冰箱里拿点出来做。妈妈应该改改这个习惯,因为蔬菜在冰厢贮藏得越久,其中的营养就流失得越快、越多。

  

  不少妈妈们买了一大堆,到炒的时候只剩下一小撮,原来在挑菜和洗菜时,对菜进行了精细的挑选,可以说留下的都是精华部分。其实,很多蔬菜不仅根、茎能吃,叶、皮中也含有不少营养,因此,精挑细选后,营养也被你送走一大半。

  

  一些妈妈总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除附着在上面的寄生虫卵、农药残余物、泥沙等脏东西。这个想法固然没错,可是如果清洗时不注意方法,食物营养也随着食物上的脏东西一起和你说再见了。

  2、炊具

  家庭使用的炊具也有讲究,不锈钢、玻璃、铁容器是比较好的选择,但最好不要使用铝制容器,因为铝制容器在加热时不仅会增加食物中维生素C的流失,还容易导致制癌物质的形成。

  3、烹饪

  蛋白质

  加热后蛋白质很容易变性,其中一部分会分解生成氨基酸,易被人体吸收。倘若加热时间过长,蛋白质会生成黑色素,导致其中营养价值的减少。

  脂肪

  脂肪被过度加热(250度以上)或采用油榨、油煎等方式制作食物,其中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应而生成过氧化物以及各种醛、酮类物质,对人体有害。

  糖类

  糖类主要贮存在淀粉类的食物当中,这类食物受热后会变糊,粘性也随之增大,高温状态下容易变焦,营养价值也会大不如前。

  维生素

  它们在烹制过程会利用加热、氧化或加碱等各种机会逃跑。其中跑得最快的要算维生素C了,因此,妈妈在制作此类食物必须格外当心。

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  有什么办法能锁住食物中的营养呢?

  1、买菜不能图省事

  对于一些时令蔬菜建议妈妈们最好少量经常地购买,而不是一次买上一大堆扔在冰厢里。如当天的实在吃不掉,可以洗净后,在水中浸泡几分钟,用保险袋装好存入冰箱。相比之下,有机蔬菜,比如青椒、西红柿等可以保存得稍久些。

  2、变废为宝

  将营养送给垃圾筒实在有些可惜,一些不该丢掉的部分还是应留下来。比如芹菜,通常我们习惯只吃茎而将叶子扔掉,其实,芹菜叶子中所含的胡萝卜素远比茎当中的含量高,我们完全可以将叶子留下当做配菜来使用。

  3、合理清洗

  食物的清洗很有讲究。一般说来食物清洗的次数越多,浸泡时间越长,营养就跑得越多。特别是一些瓜果蔬菜当中所含的水溶性维生素,一遇到水立马消失得无影无踪。

  在清洗蔬菜瓜果需注意四个要点:

  1)用流水冲洗;

  2)不要浸泡;

  3)不宜多洗;

  4)别把蔬菜切开和把水果削皮后再洗,这样做不仅容易让水溶性维生素消失在水中,而且其他的营养物质也会因为长时间与空气接触而自然流失。

  4、科学烹调美味加营养

  蔬菜

  烹制诀窍大火快炒,因蔬菜当中的维生素C、B1最怕热、怕煮,煮得时候越长,流失就越多,就算要做蔬菜汤也要等水开后,再将菜下锅,尽量减少蔬菜在水中煮的时间。

  肉类食物

  红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内;而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用,所以在食用这些方式烹制的食物时最好连汤带汁一起吃掉;而相比较前几种方法,炒肉片当中的营养是损失最少。

  鸡蛋

  用煮、炒方式制作,营养成分保留最多,而油煎的方法让营养损耗最大。

  面食

  在面食的烹制方法中,以蒸和烙的方法比较好,捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去。而油炸面食,如油条、油饼等食品,因为制作时油温过高,导致食物的维生素破坏怠尽。

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