妈咪厨房推荐:什锦豆腐

2008-04-25 10:10:40出处:其他作者:佚名

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  介绍一款营养丰富的最新菜式,帮助宝宝更好吸收,健康成长。

妈咪厨房推荐:什锦豆腐

妈咪厨房推荐:什锦豆腐

  主料:嫩豆腐200克。 熟鸡肉15克、熟火腿15克、浆虾仁25克、净鸡肫15克、水发海参25克、熟猪肚15克、净瘦猪肉15克、熟笋肉15克、水香菇15克、熟青豌豆15克、熟猪油500克(约耗75克)

  辅料:葱段5克。清汤400克、绍酒25克、精盐5克、白糖15克、味精25克、湿淀粉15克。

  制作:

  1)、豆腐切成13厘米见方的丁,鸡肉、鸡肫、猪肉、猪肚、火腿、香菇均各切成0.6厘米厚、1)、3厘米见方的丁。海参用沸水汆过、切同样大小的丁;

  2)、炒锅置旺火上烧热,下猪油至八成热(约176℃)时,将豆腐丁入锅,炸至结壳呈金色时。倒入漏勺沥去油,待油温降至四成热(约88℃)时,把虾仁、腕丁、肉丁下锅划熟,盛起待用;

  3)、锅中下猪油25克,下葱段略煸,把肚、鸡、笋、香菇等丁入锅一偏炒,放入绍酒、精盐、白糖。清汤,再下海参,然后把炸过的豆腐丁从锅的一侧放入(与鸡丁等配料分开);

  4)、在中火上约炆5分钟,待汤汁收浓至1/3时,放入炒熟虾仁、肫丁、猪肉丁和火腿丁、青碗豆等。加味精,转动锅子,用湿淀粉勾芡,淋上猪油25克,出锅时先盛豆腐丁,再将鸡、火腿、虾等料盖在豆腐上即成。

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