如何能让食物中的营养不流失

2008-06-24 08:36:02作者:佚名

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  幼儿胃容量小,进食量少,但所需要的营养素相对地比成人要多,因此,讲究烹调方法,最大限度地保存食物中的营养素,减少不必要的损失是很重要的。

如何能让食物中的营养不流失

如何能让食物中的营养不流失

  从下列几点予以注意:

  (1)蔬菜要先洗后切,水果要吃时再削皮,以防水溶性维生素溶解在水中,以及维生素在空气中的氧化。

  (2)用容器蒸或焖米饭,和捞米饭相比前者维生素bl和b2保存率高。

  (3)蔬菜最好旺火急炒与慢火煮,这样维生素c的损失少。

  (4)合理使用调料,如醋可起到保护蔬菜中b族维生素和维生素c的作用。

  (5)在做鱼和炖排骨时,加入适量醋,可促使骨路中的钙质在场中溶解,有利于人体吸收。

  (6)少吃油炸食物,因为高温对维生素有破坏作用。

  (7)用白菜作馅蒸包子或饺子时,将白菜中压出来的水,加些白水煮开,放入少许盐及香油喝下可防止维生素及矿物质白白丢掉

  (8)冲牛奶时不要用开水冲,最好用40~60度的温水冲,这样才不会破坏牛奶营养同时又保持牛奶口感。奶酪如果抹在面包上加热的话温度也不能太高,只要到达适合入口的温度就可以了。如果要把奶酪摻在粥或米糊里,则不要在烫的米糊里加,而要等凉一些,可以入口的时候加。

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