给小儿多吃橙绿色蔬菜的原因

2008-07-03 09:06:08作者:佚名

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  维生素A是一种脂溶性维生素。人体维生素A的来源一是通过进食动物性食物如肝脏、肾脏、鱼肝油、奶、禽蛋类等;二是从植物性食物中摄取维生素A的前体(胡萝卜素),在人体内转变成维生素A。维生素A是我们人体所必需的一种维生素,它可维持眼睛对黑暗的正常适应能力,维持皮肤、眼睛、消化道等处上皮组织的正常结构和功能,另外,对神经系统和骨骼、牙齿的正常生长有好处。因此,在婴幼儿正常生长发育中起着很重要的作用。

给小儿多吃橙绿色蔬菜的原因

给小儿多吃橙绿色蔬菜的原因

  我们所讲的橙绿色蔬菜和水果中就含有较多的胡萝卜素,但膳食中的胡萝卜素大约只有1/6能被人体真正利用,因此,应吃多一些,由于是脂溶性维生素,也就是说,在有油脂存在时它才更容易溶解而被吸收。所以,制作这类食物时一定要放油,或与肉类食物一起烹制。橙绿色蔬菜和水果包括胡萝卜、菠菜、豌豆苗、红心甜薯、南瓜、紫菜、杏、柿子等等。

  为什么说水果不能代替蔬菜?

  水果品种很多,色、香、味俱佳,对帮助消化、增进儿童食欲有利。水果的营养价值近似浅色蔬菜,主要含有丰富的无机盐、维生素C和食物纤维。酸性水果如鲜枣、山楂、柑桔等维生素C含量很高,又因为水果可以生食,所含营养素未经加热,不被破坏,因而营养价值高于蔬菜。但水果上市有一定季节性,而冬春季节经保存的水果维生素C含量已受到影响,听装罐头内的水果更因制备时的高温处理,大部分维生素C已被破坏。所以小儿即使有条件能每天吃到水果,还是不能完全满足对维生素C的需要量。

  蔬菜来源广泛,尤其在南方,新鲜蔬菜价格便宜,四季皆易得到。绿色蔬菜所含无机盐和维生素C丰富,可烹调成多种菜肴供小儿食用,是膳食构成中不可缺少的部分。因此,补充维生素C应以蔬菜为主,光吃水果还是不能达到这个目的。

  更重要的是,蔬菜中的纤维素含量比水果多,纤维素能促进肠蠕动帮助大便排泄。患有便秘的小儿,常常是因为不吃蔬菜的缘故。所以吃了水果,仍应注意天天多吃点蔬菜,尤其是新鲜和深绿色的蔬菜。

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