教你看清酸奶中的益生菌

2008-08-06 09:10:46作者:佚名

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教你看清酸奶中的益生菌

教你看清酸奶中的益生菌

  起作用的益生菌——活性菌

  对于含有益生菌的酸奶或乳酸菌饮料而言,起保健功能的主要是在“活”性菌。但是,对这些“活”性菌在人体服用之后,能存活着进入大肠并定居下来的真实数量有多少,它的存活是在什么条件下和时间段里能实现的,这些都是有着严格的规定的。

  含有益生菌的饮品或酸奶在被人体喝下后,需经过胃液才能到达大肠,胃液的高酸环境,而部分益生菌缺乏耐酸性,是难以抵抗胃液的强酸作用的,根本无法到达肠道发生人们期望的作用。那么,如何保证更多的活性菌能“活”着到达大肠,成为了我们关心的问题。这除了对要菌种质量有要求外,菌种的数量也是很重要的,根据国际标准,要求活性菌乳酸饮料在成品时,需内含1×107,而目前我国的标准却稍低,只要求1×106。

  其次,益生菌要保持活性,其保质期、保存条件也是有严格要求的。否则,即使在出厂时活菌数量达到标准,但在运输、销售、储藏等环节中也会打折扣。一般来说,活性乳酸菌饮品的保质期规定最长不超过1个月,时间太长,“活”性将降低;保存温度应是在低温,4℃至7℃。

  益生菌酸奶与儿童

  益生菌酸奶营养素、能量密度均较高,含有营养素多达20余种,特别是一杯酸奶(150毫升)可以提供幼儿30%的能量和钙质以及10%左右的蛋白质。也就是说,如果孩子(1~3岁)每天喝150毫升酸奶,就等于满足了他全天生长发育需要的1/3的能量和钙质。成人可以在孩子断奶之后,为其补充喂一些酸奶,研究发现酸奶中维生素B1和维生素B2的含量较高,并且还可以提高人体对乳中钙、磷等矿物质元素的吸收。由此可见,酸奶的营养价值十分高。

  但是,我们还必须认识到,儿童对益生菌的需求量并不是很多。因为儿童的身体正处在迅速的发育中,并不需要太多的“外力”帮助。由于益生菌酸奶具有一定的酸度,如果儿童喝太多益生菌酸奶或饮品,会影响幼儿胃肠道内的正常酸碱度。此外,因为小孩子的胃肠功能尚未完善,还没有建立完善的正常菌群,如果这个时候幼儿服用过量的酸奶,酸奶里面的乳酸菌会影响幼儿的肠道正常菌群之间的比例,引起菌群失调,导致幼儿肠胃功能的紊乱,反而对娇弱的肠胃产生不良影响。一般幼儿在1岁以后可以给他喝适量的酸奶,以每天1~2小杯为宜。

  此外,儿童空腹时忌饮酸牛奶。适宜乳酸菌生长的酸成度在PH5~4以上,而人体胃液的PH在1~3之间,肠液的pH值在5~7之间,因此,乳酸菌在肠道中可生长繁殖,而在胃液中很容易被胃酸杀死。空腹时,的胃液酸成度在PH值2以下,饭后胃液被稀释,PH可上升到3~5。由此可见,空腹饮用酸牛奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;而饭后2小时内饮用酸牛奶,则乳酸菌下宜被杀死。同时我们还要注意,酸奶不宜加热饮用。加热后会使酸奶中活性益生菌的生存环境被破坏使其死亡,从而使酸奶失去其保健作用。

  儿童的龋齿率增加,与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要作用,所以,在饮用酸牛奶等乳酸菌饮料后要及时用白开水漱口。

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