“新国标”下选奶三个诀窍

2010-07-26 10:05:21出处:PCbaby作者:佚名

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赶走宝宝热痱的食疗汤饮
图片来源于CFP

  原料奶菌落总数增加

  对策 超高温灭菌更彻底

  比起蛋白质含量,消费者更应关注关系到乳制品安全的菌落含量。南庆贤介绍,我国奶牛散养比例高,菌落总数指标增加到200万能保护大量散养户的利益。但不应回避的是,部分优秀企业的原料奶已达到每毫升菌落总数在10万以下,达到与美国、欧盟一致的国际标准。

  李兴民介绍,原料奶菌落増加会产生酶,使奶的口感变差如出现苦味,生产商可能加入其他添加剂掩盖苦味。此外,菌落一旦增加,原料奶在储藏、运输途中可能产生毒素,即使通过超高温杀菌也很难完全杀死,结果不得不提高杀菌温度、延长杀菌时间,进一步破坏营养。这使厂家更无法平衡杀菌与营养间的矛盾。目前牛奶灭菌手段主要分超高温瞬时灭菌和巴氏杀菌。超高温瞬时灭菌是用瞬间高温将奶中细菌全消灭,但奶中的不耐热营养素会被破坏;巴氏杀菌则保留部分细菌,营养成分保留相对完整,但由于残留了细菌,必须严格冷藏,否则会加速其中的细菌繁殖。

  专家提醒,不论哪种杀菌方法,合格的厂家在其乳制品成品中最终都会达到细菌控制标准。

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