儿童膳食:留住营养的烹调方法

2010-07-27 09:12:43出处:PCbaby作者:佚名

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图片来源于CFP
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  避免维生素的流失需注意

  1.清洗各类原料,均应用冷水,清洗时间要短,不能浸泡或长时间搓洗。

  2.要遵守先洗后切的原则,先切后洗会使水溶性维生素和矿物质损失。

  3.在饭菜质量要求允许的情况下,原料尽量切得细小一些,以缩短加热时间,有利于营养素的保存。

  4.原料尽量做到现切现炒、现做现吃,避免较长时间的保温或多次加热,可减少维生素的氧化损失。

  5.在焯菜、做面食时尽量不加碱或碱性物料,这样可避免维生素、蛋白质及矿物质的大量损失。

  6.在口味允许的前提下可多加醋,这样便于保护维生素,促使钙质吸收。

  7.鲜嫩原料提倡旺火快速烹调,缩短原料在锅中停留的时间,这样能有效地减少营养素受热被破坏。

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