酸奶是钙的良好来源

2011-09-20 15:55:53出处:PCbaby作者:佚名

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  1.容易消化和吸收

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营养学家提示老酸奶营养价值与普通产品相同

  我们都知道,面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也如是。发酵过程使奶中乳糖、蛋白质有20%左右被分解成为更小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%~5%,经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙和矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

  2.钙的良好来源

  虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般来说,酸奶比原料奶的成分在经过发酵后都有所提高,这一方面是因为原料奶的质量要求高,另一方面因为有些酸奶在制作中加入少量奶粉,增加了奶的内容物。所以一般来讲,饮用一杯150毫升的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3,或成人的1/5。

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