酸奶是钙的良好来源

2011-09-20 15:55:53出处:PCbaby作者:佚名

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  1.容易消化和吸收

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营养学家提示老酸奶营养价值与普通产品相同

  我们都知道,面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸奶也如是。发酵过程使奶中乳糖、蛋白质有20%左右被分解成为更小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%~5%,经发酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收,各种营养素的利用率得以提高。特别是对乳糖消化不良的人群,吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙和矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

  2.钙的良好来源

  虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般来说,酸奶比原料奶的成分在经过发酵后都有所提高,这一方面是因为原料奶的质量要求高,另一方面因为有些酸奶在制作中加入少量奶粉,增加了奶的内容物。所以一般来讲,饮用一杯150毫升的酸奶,可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3,或成人的1/5。

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  3.酸奶什么时候喝最好?

  一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。

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哪种牛奶补钙最好?

  人在通常状况下,胃液的PH值在1—3之间;空腹时,胃液呈现酸性,PH值在2以下,不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高,才能让酸奶中的乳酸菌充分生长,有利于健康。饭后两小时左右,人的胃液被稀释,PH值会上升到3—5,这时喝酸奶,对吸收其中的营养最有利。

  另外,如果在空腹状态下饮用酸奶,很容易刺激胃肠道排空,酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出;饭后喝则可减少刺激,让酸奶在胃中被慢慢吸收。

  4.晚上喝补钙效果最好

  酸奶是食物中钙的良好来源,从补钙的角度看,晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候,有利于食物中钙的吸收。同时,这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙,但与它比起来,酸奶中所含的乳酸与钙结合,更能起到促进钙吸收的作用。

  不过,晚上喝酸奶时一定要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时刷牙。(图片来源于Pconline摄影部落)

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