面包の陷阱 妈妈3个原则挑面包

2012-08-14 09:29:35出处:PCbaby作者:佚名

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1读懂市场上售卖的面包回顶部

  市场上售卖的面包到底有哪些成分你知道吗?宝宝摄入过多面包中所含的化学药剂,会严重影响身体健康。靓妈们不如亲自动手,为宝宝制作美味又健康的爱心面包吧!

读懂市场上售卖的面包

  你知道面包配料表中的配料都起什么作用吗?

  以营养型切片面包为例,配料表中一般包括:高筋小麦粉、水、白砂糖、燕麦、起酥油、酵母、食用盐、面包改良剂(淀粉、维生素C、单甘酯、淀粉酶)、丙酸钙、食用香料等。

  如何解读这些配料呢?按照相关法规,配料表中第一位的原料就是添加数量最多的原料。因此,最大量的原料是高筋小麦粉,然后是白砂糖。“高筋”的意思是面筋蛋白含量高,这样的小麦粉制作面包之后膨发体积大、弹性强、口感好。糖不仅能够提供甜味,还能让面团柔软,也能改善面包口感和香气。

  添加“起酥油”(常常简写为“酥油”,有时候也用“麦淇淋”或“植物奶油”等类似原料,主要成分接近),是用来增加面包柔软可口性。起酥油主要原料之一是“氢化植物油”,因此,起酥油自然是少吃为好。考虑到普通切片面包中脂肪总量不多,少量起酥油还可以接受。

  酵母和盐是自古以来面包制作的必要原料。酵母是面包发酵产气的根源,也是面包中香气重要来源。

  要制作美味面包,“面包改良剂”也必不可少。

  正规合格的改良剂家族有很多成员:淀粉和淀粉酶可以提高面包的柔软度;维生素C增加面筋的韧性;单甘酯是一种乳化剂,是类似油脂的物质,和油脂一样在人体中正常消化吸收,它能让面包放两三天也不容易变干发硬,一直维持柔软有弹性状态。

  丙酸钙是面包防霉剂,让面包在两三天时间内不容易长霉。听到“防霉剂”这名字似乎很可怕,其实它安全无毒,因为丙酸是人体肠道中的正常物质之一,而钙对人体也有营养作用。

  食用香料是为了增加香气,比如,明明没有放真正的奶油,面包却散发浓郁的奶油香气,诱惑人食欲,多少有点误导嫌疑。

2健康面包如何选回顶部

健康面包如何选

  正确选择健康面包的方法是应该遵循“硬、淡、粗”3个原则,但是中国人选面包,普遍还是喜欢“软、甜、细”。

  俄罗斯大列巴

  对于日常可以买到的面包,俄罗斯大列巴是首选,其中脂肪含量非常低,而膳食纤维又很丰富,非常适合平时吃得太好的人。

  全麦吐司、白吐司

  其次,全麦吐司、白吐司也不错,口感细软,老人和小孩都可以接受。全麦吐司又比白吐司更胜一筹。还有一些添加了红枣芝麻玉米等成分的吐司面包,味道更多元,但营养和普通吐司相差不多。

  夹馅白面包

  再次,可选择各种夹馅白面包,比如果酱餐包、奶油餐包等。这类面包质地和白吐司差不多,但是其中的夹馅如果含糖量很高、奶油中反式脂肪含量很高,儿童、老人以及肥胖、糖尿病、高血压患者都不适合多吃。还有一种叫做菠萝包的面包,上部有一层美味的“菠萝皮”,是用黄油、糖和面粉混合而成,热量也比较高。

3面包DIY:红豆面包回顶部

面包DIY:红豆面包

  材料:面包粉280g,低筋面粉40g,细砂糖40g,干酵母5g,鸡蛋40g,盐2g,牛奶190g,玉米油25g,红豆沙、黑芝麻各适量。

  做法:

  1、把所有面包材料混合成团,用手揉至扩展阶段,盖保鲜膜放温暖处发酵;

  2、发酵至两倍大,用手指粘干面粉戳一下,面团不回缩即可;

  3、将面团分为12份,搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟;

  4、取一份面团,压扁后包入豆沙球;

  5、包好后,封口朝下用手按到稍扁,用剪刀剪出8个花瓣;

  6、放到烤盘上,表面刷蛋液;

  7、擀面杖头用水沾湿,蘸一些芝麻,点到面包中间;

  8、把烤盘放入烤箱,下面放一碗热水,最后发酵20分钟;

  9、烤箱预热,150度烤15分钟即可。

4面包DIY:可可蛋糕面包回顶部

面包DIY:可可蛋糕面包

  材料:

  1、面包材料:高筋面粉400g,干酵母6g,糖75g,可可粉10g,水110ml,盐6g,色拉油20ml。

  2、蛋糕材料:鸡蛋4个,低筋粉100g,玉米淀粉10g。

  做法:

  1、分离蛋白蛋黄;将50g糖一次性倒入蛋白中打发蛋白至硬性泡沫状,放一边待用;

  2、蛋黄中加入20ml色拉油,110ml水,25g糖,电动打蛋器搅5-7秒即可拌均;

  3、低筋粉加入淀粉一块过筛,倒进蛋黄液里;

  4、用电动打蛋器搅拌5-7秒拌均;

  5、瓢1/3蛋白糊在蛋黄糊中切拌均匀,再瓢1/3蛋白糊在蛋黄糊中切拌均匀;

  6、将拌好蛋黄糊倒在余下的1/3蛋白糊中切拌均匀;

  7、烤盘内铺好油纸,将拌好的蛋糕糊倒进烤盘,用割刀抹平表面;

  8、预热烤箱180度,将蛋糕糊置烤箱中下一层烤30分钟即可,烤好的蛋料理切成均匀的6等份放一边待用;

  9、将面包材料按顺序是,水→色拉油→高筋粉→左边角上倒上糖→右边角上倒上盐→可可粉→最后是酵母,放面粉中间;倒入到面包机内,开始在面包机屏幕上选择“甜面包”程序,按启动键面包机就开始工作了。如果怕面包机和的筋度不够,可以在面包机工作了10分钟就按停止,重新启动甜面包程序再开始和面做面包,以后可以全程让面包机控制。

  10、搅拌到35分钟时,面包机停止。此时可以拿出来排气,醒发,或留在面包机里自己发酵。

  11、发至两倍大后,关闭面包机。取出面团排气滚圆分团醒发15分钟;

  12、醒发后面团用擀面杖擀薄面团,码上一块蛋糕,从下往上卷起;

  13、排进烤盘进行发酵,40分钟后发至2倍大;

  14、预热烤箱210度,刷蛋液,烤30分钟至面包表面金黄即可拿出。

5面包DIY:沙拉培根面包回顶部

面包DIY:沙拉培根面包

  材料:金像高筋粉100g,普通高筋粉160g,牛奶140ml,温水30ml,鸡蛋半个,发酵粉4g,糖15g,盐3g,黄油20g,培根、甜玉米粒、豌豆胡萝卜丁、香葱末、沙拉酱、黑胡椒粉、马苏里拉奶酪各适量。

  做法:

  1、黄油法揉面。用面包机先揉面20分钟,加入黄油后再10分钟,然后可以取出手工摔打面团揉至接近完全阶段即可,发酵至2倍大;

  2、发酵好的面团排气,分割成每个70g,滚圆,醒制10分钟;

  3、将面团按扁擀成如图所示长条形后排入烤盘,表面刷一层蛋液,在中间放上半条培根,放置温暖处进行发酵;

  4、将疏菜粒飞水后晾凉、控干,加少量沙拉酱和黑胡椒碎匀;

  5、待发酵至2倍大时,将沙拉分别均匀的铺在培根上面;

  6、根据自己的口味撒上适量刨成丝的马苏里拉奶酪及香葱末;

  7、挤上沙拉酱线条,送入提前预热185°的烤箱中,烤15~20分钟,均匀上色即可。

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