牛腩是什么？教你做牛腩炖萝卜

　　牛腩是什么?牛腩是牛富有营养的部位，而且口感好，是很多人喜爱的食物之一，而萝卜牛腩是广州有名的传统小吃，以白萝卜、新鲜牛腩，配以佐料长时间炖制而成。在一些繁华的路段如北京路、上下九路等地，萝卜牛腩的清香飘满街。在街上，你会常见到端着碗吃着萝卜牛腩逛街的人，特别是少男少女们。本文将为你介绍牛腩是什么，以及牛腩的做法。

牛腩是牛的哪个位置?

　　牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 牛腩：切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。

牛腩炖萝卜的做法

　　主料：牛腩(腰窝)、300克 白、萝卜 400克

　　调料：姜3克、盐8克 、八角 2克、 味精2克 、胡椒粉 1克 各适量

　　制作方法：

　　1、牛腩切成块，用水冲净血污;

　　2 、白萝卜洗净，也切成块状;

　　3、锅中放水，烧开，把牛腩块的白萝卜块分别焯一下水;

　　4、 焯好的牛腩及姜片、大料放入炖盅内，加入水，放在火上烧沸;

　　5、撇去表面浮沫，盖好盖，用小火煲2小时左右;

　　6、至牛腩七八成熟时，揭去盖，加入白萝卜块，再盖好盖继续用小火炖1小时左右;

　　7、 至牛腩和白萝卜块熟烂熟时，放入精盐、味精、胡椒粉调好口味即可。

牛腩营养分析

　　牛腩(腰窝)： 牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　白萝卜：白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食，含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺，从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘，食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

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