饮食常识:猪肝怎么去腥?

2012-05-21 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  猪肝营养丰富,味道颇佳,很受食者喜爱。但是让人头疼的是猪肝的腥味常常让爱好美食的人望而却步,现在小编就为您介绍猪肝怎么去腥的做法。

料酒烹饪猪肝可去腥

  烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。

  黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸维生素。烹调中加点猪肝相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。

香料腌制猪肝可去腥

  1.冲水清洗;

  2.切片,刀要呈50度角。薄厚掌握在3毫米左右即可。切好片的猪肝,要装入碗中,再用清水冲洗,尽量冲掉更多的血水,这样会减少我们说的所谓的腥味。

  3.冲洗后,将猪肝放置在笊篱上,控一下水。准备腌制。

  4.腌制时我们需要大葱、姜、盐、鸡粉、生粉、料酒。

  首先将大葱和大姜用刀拍碎,然后切成小块和小段。 接下来取适量的盐、鸡粉、生粉与料酒调和后,放入猪肝中,顺时针用手轻轻搅拌,而后,再放入大葱段和姜块。搅拌均匀。放置30分钟后,就可以烹制我们喜爱的猪肝菜肴了。

牛奶浸泡猪肝可去腥

  用牛奶浸泡猪肝可以有效去除猪肝的异味,使得猪肝更加鲜香滑嫩。还有,炒猪肝前,可用一点点硼砂和白醋渍一下,再用清水冲洗干净,硼砂能使猪肝脆爽,而白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。另外,炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃,且没有腥味,口感特别好。

炒猪肝的做法

  主料:鲜猪肝500克

  配料:葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

  制作方法:

  1、在猪肝上撒些干面粉,揉搓后洗净,剃去白筋,再用温水洗净,

  切成片,用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。

  2、炒锅上火,放约500克油烧至六成热时,放入猪肝,用勺拨散,待变色时倒进漏勺沥油。

  3、原锅内留少许油复上火,放入葱片、茭白片煸炒,加绍酒、酱油、味精、白糖,水淀粉勾芡,放入猪肝,淋上香油、醋,炒匀装盘即可。

  注意事项:猪肝切时要求清爽利落,厚薄一致;猪肝划油断红断生即可,过度则质地发老,不足则内部不熟,血水容易外溢。

  温馨提示:看完本文之后,相信您对猪肝怎么去腥的问题已有所了解。猪肝经常使用电脑的人以及缺铁性贫血、气血虚弱、干眼症等人群建议多食用一些猪肝。

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