饮食常识:五花肉怎么炖好吃?

2012-05-21 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  “”,是把食物原料加入汤水及调味品,先用旺火烧沸,然后转成中小火,长时间烧的烹调方法。属火功菜技法。 那么五花肉在怎么炖好吃呢?

  五花肉一直是一些代表性中国菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉(酱油水五花肉)、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不烂。下面个大家介绍炖五花肉的详细做法。

炖五花肉的做法

  主料: 猪肋条肉(五花肉) 400克

  调料: 酱油 50克 白砂糖 5克 料酒 10克 大葱 10克 各适量

  炖五花肉的做法:

  1. 先将五花肉洗净,晾干水分,切成长

  约一寸半,厚约三分肉片,加酱油、料酒、白糖和姜葱拌匀,腌约二小时左右;

  2. 把腌过的五花肉肉皮朝下,排放大碗中,把腌过肉片的调料倒在面上,盖好;

  3. 原碗放在范笼锅内,用大火隔水炖约三小时,至肉酥烂,即端出取去姜,葱,覆扣在碟子中上桌。

  功效:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

五花肉的选购贴士

  五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。

  上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。五花肉的第一层是猪皮,第二层是猪油,第三层是很薄的猪瘦肉,第四层又是猪油,第五层是很深的猪瘦肉,所以称为五花肉。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层。

  温馨提示:看完本文之后,相信您对五花肉怎么炖好吃的问题已有所了解。花肉本身已经有足够的油脂,口感通常不会太干涩,炖煮时添加一两滴黑醋,可以让瘦肉部分肉质软嫩一点,您不妨试试哦。