饮食常识:猪肝的清洗方法有哪些?

2012-05-21 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  猪肝是猪的解毒器官,是毒物中转站。因此在清洗的时候要特别注意,那么猪肝的清洗方法有哪些呢?本文将为您详细介绍猪肝的清洗方法和猪肝的做法。

猪肝的清洗方法给猪肝去毒素

  1. 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋,加快排除毒素的速度。

  2 把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

  3. 烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好;

  4 治疗贫血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水处理,先除去菠菜中大量的草酸,因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一!

  5 猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净

  6 猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

枸杞猪肝汤的做法

  主料:枸杞叶3两、猪肝3两、枸杞20粒、姜小块

  调料:盐、鸡精适量,白胡椒少量,鸡汁1大勺,料酒少量

  制作方法:

  1.枸杞叶洗净,枸杞泡开洗净,姜切丝待用

  2.猪肝洗净后,在清水加料酒和盐,把猪肝浸泡30分钟

  3.取出猪肝洗净后切片,加香油、盐、鸡精、白胡椒,腌制30分钟去腥入味备用

  4.锅里下水待水开后,把腌制好的猪肝放入飞水,

  5.猪肝变颜色即可捞出待用

  6.取另一个锅做水,在里面加入少许姜丝、香油

  7.待水开后下入枸杞叶和枸杞

  8.倒入焯过水的猪肝,搅拌均匀

  9.加入盐、鸡精、白胡椒和鸡汁,待水开后煮1-2分钟即可

猪肝的营养分析

  每100克猪肝含蛋白质21.3克,脂肪4.5克,碳水化合物1.4克,钙6毫克,钾235毫克,磷270毫克,铁25.0毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素2.11毫克,尼克酸16.2毫克,抗坏血酸18毫克;并含维生素A、B1、B2

  可以看出猪肝的营养价值可是相当高的!尤其在对于缺铁性贫血者,肝脏的含铁量是最高的,而且猪肝中的铁元素是血红色铁,是人体吸收对二价铁吸收率中较高的铁!还有,猪肝丰富的维生素A,又叫可以维持正常的视觉,还可以预防皮肤干燥

  温馨提示:看完本文之后,相信您对猪肝的清洗方法已有所了解,猪肝是猪的解毒器官,因此一定要清洗干净并且彻底煮熟才能食用。

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