饮食常识:驴肉是热性还是凉性?

2012-05-21 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

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  从营养学和食品学的角度看,驴肉牛肉猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,那么驴肉是热性还是凉性呢,本文将为您详细介绍。

驴肉性味甘凉 脾胃虚寒者少吃

  驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮,疗痔引虫。驴肾,味甘性温,有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

  因为驴肉性味凉,平素脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。

驴肉的营养价值

  1.1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%,而牛肉是6.48%,羊肉是7.98%,猪肉最高为37.34%,差异显著。

  2.驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高,维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g,而牛肉中含量为30μg/g,羊肉为19μg/g,猪肉为14μg/g;驴肉中锌含量为42.60μg/g,牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g,30μg/g,18μg/g。

  3.驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm,细于猪、牛的眼肌,每mm3肌纤维根数为600.23。

  通过以上分析,驴肉与牛肉、猪肉相比较,其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者,而胆固醇、脂肪含量均低于后者,每mm3驴肉肌纤维根数最多,肌纤维最细。

五香酱驴肉的做法

  原料:驴肉5000克。

  调料:花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。

  制作方法:

  1、将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;

  2、将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;

  3、将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;

  4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;

  5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;

  6、再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;

  7、再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;

  8、然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

  制作要诀:

  1、驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;

  2、炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;

  3、红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;

  4、炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;

  5、如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

  特色:此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。

  温馨提示:看完本文之后,相信您对驴肉是热性还是凉性的问题已有所了解。驴肉性甘凉,因此平素脾胃虚寒、慢性肠炎、腹泻者最好不要食用。

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