腊肉炖什么好吃?白萝卜最相宜

2012-05-21 00:06:00出处:PCbaby作者:佚名

我要分享

  腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。那么腊肉炖什么好吃呢?本文将为你详细介绍。

腊肉炖萝卜的做法

  主料:腊肉(生)200克、白萝卜500克

  调料:盐5克、味精2克、姜15克、胡椒粉2克

  制作方法:

  1. 将腊肉烧去毛,用温水烫泡洗净改成片状;

  2. 萝卜洗净去皮改成腊肉一样的片待用;

  3. 锅洗净置旺火上,掺入鲜汤下腊肉,烧沸后打去浮沫;

  4. 下胡椒、姜,移至小火煮至七成熟;

  5. 下萝卜、味精、盐烧至腊肉熟透,起锅装入盛器即成。

  腊肉炖萝卜的制作要诀:

  1. 腊肉、萝卜要洗净,否则汤色差;

  2. 应选用熏味好的腊肉,否则汤味差;

  3.本菜是选用农家制作的皮色红黄,脂肪似腊,熏香浓郁的老腊肉,加以冬天萝卜烹制的汤,具有一种特殊的烟香味。

腊肉虽好吃 但要适可而止

  一般人均可食用,老年人忌食;胃和十二指肠溃疡患者禁食。如果暂时放开“口感”,从营养和健康的角度看,腊肉对很多人,特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。

  首先,腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次,腊肉营养损失多。在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。

  因此,对于血脂高的朋友而言,科学选择和食用油脂是非常重要的。大量进食油脂固然于健康不利,完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱和脂肪酸为主的植物油,如橄榄油、茶油等,对降低“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过,再好的“油”也得适量吃,每天20―25克就足够了。

  腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。腊肉含有大量亚硝酸盐,是重要的致癌物质。

  温馨提示:看完本文之后,相信您对腊肉炖什么好吃已有所了解。腊肉炖萝卜是非常好的搭配,腊肉加以白萝卜会有一种特殊的香味,尤其适合冬季食用。不过虽然腊肉好吃,但是腊肉闭经有亚硝酸盐,不能多吃。

精彩推荐:

饮食常识:猪肝怎么去腥?
牛排几分熟好吃?初吃7成熟好
猪肚怎么洗?三方法轻松洗干净