怎样炖牛肉好吃?

2012-09-06 09:48:18出处:PCbaby作者:佚名

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  怎样炖牛肉好吃?这是喜欢吃牛肉的人必须知道的常识。炖牛肉是很常见的一种牛肉的吃法,但是要炖得好吃,还是有讲究有方法的。下面就随小编来学学,怎样炖牛肉好吃吧。

怎样炖牛肉好吃

  1、选肉:要炖出美味的牛肉,要从选肉开始,一般选用牛腩或者牛腱子肉比较好。

  2、热水炖肉:炖牛肉时,应该使用热水,不可以使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。

  3、揭盖、加盖有讲究:旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。

  4、加足水、迟放盐:在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。

  5、巧用芥末和茶叶:炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

  另外,加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,也可以使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,不仅可以让牛肉熟得快,还可以驱除异味。

炖牛肉可以怎么做

  山楂炖牛肉

  原料:

  山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克

  制作:

  1、把山植洗净、去核,红花洗净去杂质,红枣去核,熟地切片;牛肉洗净,用沸水焯一下,切成4厘米见方的块;胡萝卜洗净切4厘米见方的块;姜拍松,葱切段。

  2、把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内,加入水1000毫升,用中火煮20分钟后,再加入上汤1000毫升,烧沸,下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地,用文火炖煮50分钟即成。

  花生炖牛肉

  原料:

  牛肉500克,花生仁100克,姜、葱花、黄酒、盐各适量。

  制作:

  1、花生仁以沸水浸泡后去衣备用。

  2、牛肉洗净切成小块,放人沸水略烫捞出后,放人砂锅内,加清水750毫升及葱、姜和黄酒,以大火煮沸后撇去浮沫。

  3、转小火焖煮至半熟时放人花生仁,继续焖煮至熟烂,加入盐调味即可。

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